Diese traditionellen Salate aus Österreich bieten eine köstliche und knackige Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Ob als Beilage oder Hauptspeise sind sie ein Beweis für die Liebe der österreichischen Küche zu frischen, saisonalen Zutaten und einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Greifen Sie also zu und genießen Sie die knackige Frische dieser wunderbaren Salate!

Rohnensalat mit frisch geriebenem Kren

Herkunft: Dieser Salat ist besonders in der österreichischen und süddeutschen Küche beliebt, wo Rote Bete (Rohnen) und Kren (Meerrettich) traditionell verwendet werden.

Erste Erwähnung: Die Kombination von Rote Bete und Meerrettich wurde bereits im 19. Jahrhundert in regionalen Rezepten erwähnt.

Zutaten:

• 500 g Rote Bete
• 1 Apfel
• 2 EL frisch geriebener Kren
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Zucker
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Rote Bete waschen, kochen, schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Apfelessig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren.
4. Rote Bete und Apfel mit dem Dressing vermengen.
5. Frisch geriebenen Kren hinzufügen und gut vermischen.
6. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Abwandlungen:

• Mit etwas Joghurt oder Sahne verfeinern.
• Walnüsse oder geröstete Sonnenblumenkerne hinzufügen.

Röhrlsalat mit warmen Erdäpfeln (Löwenzahnsalat)

Herkunft: Löwenzahnsalat ist ein traditionelles Gericht aus der österreichischen und bayerischen Küche, besonders im Frühling beliebt.

Erste Erwähnung: Löwenzahnsalat-Rezepte sind seit dem 19. Jahrhundert bekannt.

Zutaten:

• 300 g Löwenzahnblätter
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Öl (z.B. Kürbiskernöl)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf

Zubereitung:

1. Löwenzahnblätter gründlich waschen und trocken schleudern.
2. Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf ein Dressing anrühren.
5. Warme Kartoffelscheiben mit Zwiebel und Dressing vermengen.
6. Löwenzahnblätter unterheben und sofort servieren.

Abwandlungen:

• Mit Speckwürfeln oder gekochtem Ei ergänzen.
• Statt Löwenzahn Blätter von jungen Spinat verwenden.

G`schmackiger Gurken-Erdäpfelsalat

Herkunft: Dieser Salat ist in vielen österreichischen und süddeutschen Haushalten ein Klassiker und wird oft als Beilage serviert.

Erste Erwähnung: Gurken-Erdäpfelsalate sind seit dem 19. Jahrhundert in Kochbüchern zu finden.

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 1 Gurke
• 1 Zwiebel
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 2 EL gehackter Dill

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren.
5. Kartoffel- und Gurkenscheiben mit Zwiebel und Dressing vermengen.
6. Mit gehacktem Dill garnieren.

Abwandlungen:

• Mit etwas Joghurt oder saurer Sahne verfeinern.
• Radieschen oder Tomaten hinzufügen.

Cremiger Erdäpfelsalat

Herkunft: Cremige Kartoffelsalate sind besonders in der Wiener Küche beliebt und werden oft zu Wiener Schnitzel serviert.

Erste Erwähnung: Diese Salate wurden im 19. Jahrhundert in österreichischen Kochbüchern beschrieben.

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 200 ml Mayonnaise
• 100 ml Joghurt
• 1 EL Senf
• 2 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Kartoffelscheiben und Zwiebel mit dem Dressing vermengen.
5. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Abwandlungen:

• Mit gehackten Gewürzgurken oder Kapern verfeinern.
• Ein paar hartgekochte Eier hinzufügen.

Cremiger Erdäpfelsalat mit Kren

Herkunft: Diese Variante des cremigen Kartoffelsalats wird durch die Zugabe von frisch geriebenem Kren (Meerrettich) besonders würzig.

Erste Erwähnung: Varianten mit Kren wurden im 20. Jahrhundert populär.

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 200 ml Mayonnaise
• 100 ml Joghurt
• 2 EL frisch geriebener Kren
• 1 EL Senf
• 2 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Mayonnaise, Joghurt, Kren, Senf, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Kartoffelscheiben und Zwiebel mit dem Dressing vermengen.
5. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Abwandlungen:

• Mit gehackten Gewürzgurken oder Kapern verfeinern.
• Ein paar hartgekochte Eier hinzufügen.

Klassischer Erdäpfelsalat

Herkunft: Klassischer Erdäpfelsalat ist ein fester Bestandteil der österreichischen Küche und wird zu vielen Hauptgerichten gereicht.

Erste Erwähnung: Diese Art von Salat findet sich in Rezepten aus dem 19. Jahrhundert.

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Zucker
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren.
4. Kartoffelscheiben und Zwiebel mit dem Dressing vermengen.
5. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Abwandlungen:

• Mit etwas Senf im Dressing verfeinern.
• Einige Radieschen oder Gurkenscheiben hinzufügen.

Gurkensalat mit Sauerrahm

Herkunft: Gurkensalat mit Sauerrahm ist ein traditioneller Bestandteil der österreichischen Küche und wird oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Erste Erwähnung: Diese Art von Salat ist seit dem 19. Jahrhundert in österreichischen Kochbüchern dokumentiert.

Zutaten:

• 1 große Gurke
• 200 ml Sauerrahm
• 2 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Zucker
• Dill zum Garnieren

Zubereitung:

1. Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Sauerrahm, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren.
3. Gurkenscheiben mit dem Dressing vermengen.
4. Mit gehacktem Dill garnieren.

Abwandlungen:

• Mit etwas Knoblauch verfeinern.
• Ein paar Radieschen hinzufügen.

Köstliche Salatdressings

Herkunft: Salatdressings sind weltweit beliebt und variieren je nach Region und Vorlieben.

Erste Erwähnung: Salatdressings wurden bereits in antiken Kochbüchern beschrieben.

Zutaten für ein klassisches Vinaigrette-Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis sich eine homogene Mischung ergibt.
2. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.

Abwandlungen:

• Mit Zitronensaft statt Essig.
• Ein paar frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.

Bauernsalat Rezept

Herkunft: Der Bauernsalat ist ein rustikaler knackiger Salat aus der ländlichen

Küche und in vielen europäischen Ländern bekannt.

Erste Erwähnung: Bauernsalate wurden im 19. Jahrhundert populär.

Zutaten:

• 2 Tomaten
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Feta
• 1 Paprika
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• Salz und Pfeffer
• Oregano

Zubereitung:

1. Tomaten, Gurke, Zwiebel und Paprika in Stücke schneiden.
2. Feta zerbröseln.
3. Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Oregano zu einem Dressing verrühren.
4. Gemüse und Feta mit dem Dressing vermengen.

Abwandlungen:

• Mit Oliven oder Kapern ergänzen.
• Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Bohnscharl-Salat mit hartgekochten Eiern

Herkunft: Bohnscharl ist eine traditionelle steirische Zubereitungsart für dicke Bohnen.

Erste Erwähnung: Rezepte für Bohnscharl finden sich im 19. Jahrhundert.

Zutaten:

• 500 g dicke Bohnen
• 4 hartgekochte Eier
• 1 Zwiebel
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Bohnen kochen und abkühlen lassen.
2. Eier schälen und vierteln.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
5. Bohnen, Eier und Zwiebel mit dem Dressing vermengen.
6. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Abwandlungen:

• Mit Speckwürfeln ergänzen.
• Etwas Senf im Dressing hinzufügen.

Steirischer Rettichsalat

Herkunft: Rettichsalat ist eine typische Beilage in der steirischen Küche und wird oft zu deftigen Gerichten gereicht.

Erste Erwähnung: Rezepte für Rettichsalat sind seit dem 19. Jahrhundert bekannt.

Zutaten:

• 1 Rettich
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
3. Rettichscheiben mit dem Dressing vermengen.
4. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Abwandlungen:

• Mit etwas Honig verfeinern.
• Ein paar geröstete Kürbiskerne hinzufügen.

Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl

Herkunft: Dieser Salat ist eine Spezialität aus der Steiermark, bei der Kürbiskernöl eine zentrale Rolle spielt.

Erste Erwähnung: Rindfleischsalate mit Kürbiskernöl wurden im 20. Jahrhundert populär.

Zutaten:

• 300 g gekochtes Rindfleisch
• 1 Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Rindfleisch in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
4. Rindfleisch und Zwiebel mit dem Dressing vermengen.
5. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Abwandlungen:

• Mit etwas Senf im Dressing verfeinern.
• Ein paar Gurkenscheiben hinzufügen.

Kürbiskernöl Salatdressing

Herkunft: Kürbiskernöl ist ein typisches Produkt aus der Steiermark und wird häufig für Salatdressings verwendet. Passend für nahezu jeden knackigen Salat

Erste Erwähnung: Kürbiskernöl wurde bereits im 18. Jahrhundert in der Steiermark hergestellt.

Zutaten:

• 4 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis sich eine homogene Mischung ergibt.
2. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.

Abwandlungen:

• Mit etwas Honig oder Zucker abschmecken.
• Ein paar frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.

Chinakohlsalat

Herkunft: Knackiger Chinakohlsalat ist besonders in der asiatischen und mitteleuropäischen Küche beliebt und zeichnet sich durch seine Frische und Knackigkeit aus.

Erste Erwähnung: Chinakohl wurde in europäischen Rezepten im 20. Jahrhundert populär.

Zutaten:

• 1 Chinakohl
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig

Zubereitung:

1. Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und raspeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. Aus Reisessig, Sesamöl, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing rühren.
3. Gemüse mit dem Dressing vermengen.

Abwandlungen:

• Mit geröstetem Sesam bestreuen.
• Ein paar Mandarinenstücke oder Äpfel hinzufügen.

Steirischer Vogerlsalat

Herkunft: Vogerlsalat (Feldsalat) ist eine beliebte Salatsorte in der Steiermark, oft mit Speck und Kernöl serviert.

Erste Erwähnung: Vogerlsalat wurde im 19. Jahrhundert in steirischen Rezepten erwähnt.

Zutaten:

• 200 g Vogerlsalat
• 100 g Speckwürfel
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Vogerlsalat waschen und trocken schleudern.
2. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen.
3. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
4. Salat mit Speckwürfeln und Dressing vermengen.
5. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Abwandlungen:

• Mit gehackten Walnüssen oder Kürbiskernen bestreuen.
• Ein paar hartgekochte Eier hinzufügen.

Joghurtdressing

Herkunft: Joghurtdressings sind weltweit beliebt und zeichnen sich durch ihre cremige Konsistenz und Frische aus.

Erste Erwähnung: Joghurtdressings wurden im 20. Jahrhundert populär.

Zutaten:

• 200 ml Joghurt
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig
• 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis sich eine homogene Mischung ergibt.
2. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.

Abwandlungen:

• Mit etwas Knoblauch oder Zwiebel verfeinern.
• Ein paar Gurken- oder Apfelstücke hinzufügen.

Salat mit Hühnerstreifen Rezept

Herkunft: Salate mit Hühnerstreifen sind weltweit beliebt und bieten eine sättigende, proteinreiche Mahlzeit.

Erste Erwähnung: Diese Art von Salat wurde im 20. Jahrhundert populär.

Zutaten:

• 200 g Hühnerbrust
• 1 Kopf Salat (z.B. Römersalat)
• 1 Gurke
• 2 Tomaten
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

1. Hühnerbrust in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und gehacktem Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Salat, Gurke und Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
3. Aus Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
4. Salatgemüse mit dem Dressing vermengen und die gebratenen Hühnerstreifen darauf verteilen.

Abwandlungen:

• Mit Avocado oder Paprika ergänzen.
• Ein paar geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.

Kürbissalat

Herkunft: Kürbissalat ist besonders in der Herbstsaison beliebt und wird oft in der steirischen Küche zubereitet.

Erste Erwähnung: Kürbissalate finden sich in Rezepten aus dem 20. Jahrhundert.

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Zutaten:**

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing rühren.
3. Kürbis und Zwiebel mit dem Dressing vermengen.

Abwandlungen:

• Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
• Ein paar Apfel- oder Birnenstücke hinzufügen.

Herbstsalat mit Kürbis & Weintrauben

Herkunft: Dieser herbstliche knackige Salat kombiniert saisonale Zutaten und ist besonders in der modernen Küche beliebt.

Erste Erwähnung: Solche Kombinationen wurden im 21. Jahrhundert populär.

Zutaten:

• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Weintrauben
• 1 Rucola
• 3 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Honig

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Weintrauben halbieren.
2. Rucola waschen und trocken schleudern.
3. Aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing rühren.
4. Kürbiswürfel und Weintrauben mit Rucola und Dressing vermengen.

Abwandlungen:

• Mit etwas Feta oder Ziegenkäse ergänzen.
• Ein paar geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.

Vogerlsalat mit Speck & Kernöl-Dressing

Herkunft: Dieser Salat ist ein Klassiker der steirischen Küche und wird oft als Vorspeise serviert.

Erste Erwähnung: Vogerlsalat-Rezepte mit Speck und Kürbiskernöl sind seit dem 20. Jahrhundert bekannt.

Zutaten:

• 200 g Vogerlsalat
• 100 g Speckwürfel
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Vogerlsalat waschen und trocken schleudern.
2. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen.
3. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
4. Salat mit Speckwürfeln und Dressing vermengen.

Abwandlungen:

• Mit gehackten Walnüssen oder Kürbiskernen bestreuen.
• Ein paar hartgekochte Eier hinzufügen.

Salat mit Hirse, Käferbohnen und Rohnen

Herkunft: Dieser Salat ist eine moderne Interpretation traditioneller steirischer Zutaten.

Erste Erwähnung: Solche Kombinationen sind im 21. Jahrhundert populär geworden.

Zutaten:

• 100 g Hirse
• 200 g Käferbohnen
• 1 Rote Bete
• 1 Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Hirse nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. Käferbohnen abgießen und abspülen. Rote Bete kochen, schälen und würfeln. Zwiebel fein hacken.
3. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
4. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen.

Abwandlungen:

• Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
• Ein paar Walnüsse oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.

Salat aus Buchweizen, Gemüse mit Kürbiskernpesto

Herkunft: Dieser Salat kombiniert regionale Zutaten aus der Steiermark mit modernen Einflüssen.

Erste Erwähnung: Solche Rezepte sind seit dem 21. Jahrhundert beliebt.

Zutaten:

• 100 g Buchweizen
• 1 Paprika
• 1 Gurke
• 2 Tomaten
• 50 g Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Buchweizen nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. Paprika, Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
3. Für das Pesto Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren.
4. Gemüse mit Buchweizen und Pesto vermengen.
5. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Abwandlungen:

• Mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
• Ein paar geröstete Kürbiskerne hinzufügen.

Knackig, Frisch und voller Geschmack – Salate sind eine beliebte Beilage oder Hauptspeise in der österreichischen Küche.

Einen knackig frischen Appetit wünscht Verena von Simleo! Wenn Sie neugierig auf weitere traditionelle österreichische Rezepte sind, besuchen Sie doch simleo.at, wo Sie eine Fülle von köstlichen Ideen für Ihre nächste knackige Mahlzeit finden. Lass dich inspirieren und entdecke die wunderbare Welt der österreichischen Küche!