Herrengulasch – Ein traditionelles Wiener Gericht:

Das Herrengulasch ist ein klassisches und beliebtes Gericht aus der Wiener Küche, das vor allem bei Männern Anklang findet. Es handelt sich um ein herzhaftes Eintopfgericht mit zartem Rindfleisch, das in einer würzigen Paprikasauce geschmort wird. Die traditionelle Art, Herrengulasch zu servieren, umfasst die Beigabe von Spiegelei, Essiggurken und Semmelknödeln, was zu einem herzhaften und sättigenden Mahl macht. In diesem Artikel werden wir uns mit der Zubereitung eines authentischen Herrengulaschs beschäftigen und Ihnen Tipps und Tricks für ein perfektes Ergebnis geben.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Rindsgulaschfleisch (Wadschinken oder Schulter)
• 500 g Zwiebeln
• 125 g Butter
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Schuss Essig
• 2 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 4 Eier
• 4 Frankfurter Würstel
• 4 Essiggurkerl
• 2 Semmelknödel (fertig oder selbstgemacht)

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Fleisch vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem großen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schuss Essig ablöschen, um den Geschmack zu verstärken. Das Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, um sein Aroma freizusetzen.
2. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen und alles gut vermischen.
3. Schmoren: Das Fleisch mit ausreichend Wasser bedecken, sodass es knapp bedeckt ist. Den Topf zudecken und das Gulasch bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 2 Stunden lang schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine dickflüssige Sauce zu erhalten.
4. Spiegeleier und Beilage zubereiten: In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Die Frankfurter Würstel in einem separaten Topf mit Wasser erhitzen. Die Essiggurkerl in Fächer schneiden und beiseitestellen.
5. Semmelknödel: Bereiten Sie die Semmelknödel nach der Packungsanweisung oder nach Ihrem eigenen Rezept zu. Semmelknödel sind eine klassische Beilage zu diesem Gericht und ergänzen den Geschmack wunderbar.
6. Anrichten und servieren: Das fertige Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Spiegeleiern, Würsteln, Essiggurkerln und Semmelknödeln garnieren. Guten Appetit!

Tipps vom Profi:

• Kein Anbraten: Achten Sie darauf, das Fleisch nicht anzubraten. Im Gegensatz zu einem Ragout wird das Fleisch im Herrengulasch nicht angebräunt, sondern direkt geschmort, was zu einer zarteren Textur führt.
• Qualität der Zutaten: Investieren Sie in hochwertige Zutaten, insbesondere beim Fleisch und Paprikapulver. Die Qualität macht einen großen Unterschied im Geschmack und in der Textur des fertigen Gerichts.
• Geheimtipp: Nehmen Sie vom fertigen Gulaschsaft eine Portion ab und frieren Sie sie ein. Verwenden Sie diese beim nächsten Mal als Basis für Ihr Gulasch – so wird es intensiver und geschmacksvoller.

Abwandlungen und Variationen:

• Paprika abwandeln: Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von Paprika, wie geräuchertem Paprikapulver oder süßem Paprika, um den Geschmack des Gerichts zu verändern.
• Gemüse hinzufügen: Fügen Sie dem Gulasch gewürfelte Karotten, Sellerie oder Paprika hinzu, um den Nährwert zu erhöhen und den Geschmack abzurunden.
• Kräuter ergänzen: Frische Kräuter wie Thymian, Lorbeerblatt oder Rosmarin können während des Schmorens hinzugefügt werden, um eine zusätzliche geschmackliche Dimension hinzuzufügen.

Nährwert und Gesundheit:

Herrengulasch kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein und bietet einige gesundheitliche Vorteile. Rindfleisch ist eine gute Quelle für Protein, Eisen und B-Vitamine. Die Zugabe von Zwiebeln und Paprika liefert Antioxidantien, während Karotten (falls verwendet) Vitamin A beisteuern. Denken Sie jedoch daran, dass dieses Gericht in Maßen genossen werden sollte, da es aufgrund der Butter und Würste einen höheren Fettgehalt aufweist.

Vegane Alternative:

Für eine vegane Version können Sie das Rindfleisch durch vegane Fleischalternativen ersetzen, die eine ähnliche Textur bieten. Verwenden Sie pflanzliche Butter und vegane Würste, und ersetzen Sie die Eier durch eine vegane Alternative, um Spiegeleier zu imitieren.

Probieren Sie dieses traditionelle Wiener Gericht aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen und herzhaften Herrengulasch! Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Variationen, um das Repertoire dieses klassischen Gerichts zu erweitern!

Guten Appetit!

Ihr Profi-Koch

Semmelködel Rezept