Wie man ein authentisches Herrengulasch zubereitet

Herrengulasch ist ein traditionelles Gericht aus der Wiener Küche, das vor allem bei Männern beliebt ist. Es besteht aus zartem Rindfleisch, das in einer würzigen Paprikasauce geschmort wird, und wird mit Spiegelei, Essiggurken und Semmelknödeln serviert. In diesem Blogpost möchte ich Ihnen zeigen, wie Sie ein authentisches Herrengulasch nach einem originalen Rezept auf Deutsch zubereiten können.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Rindsgulaschfleisch (Wadschinken oder Schulter)
• 500 g Zwiebeln
• 125 g Butter
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Schuss Essig
• 2 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Eier
• 4 Frankfurter Würstel
• 4 Essiggurkerl
• 2 Semmelknödel (fertig oder selbstgemacht)

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem großen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anrösten. Mit dem Essig ablöschen und das Paprikapulver einrühren.
2. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen und gut vermischen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Topf zudecken und das Gulasch bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden lang schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
3. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Die Würstel in einem Topf mit Wasser erhitzen. Die Essiggurkerl in Fächer schneiden. Die Semmelknödel nach Packungsanweisung oder nach eigenem Rezept zubereiten.
4. Das Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Spiegeleiern, den Würsteln, den Gurken und den Knödeln garnieren. Guten Appetit!

Tipps vom Profi

• Ganz wichtig – das Fleisch niemals anbraten. Andernfalls wird aus dem Gulasch ein Ragout.
• Auch wichtig ist natürlich die Qualität aller Zutaten und besonders beim Fleisch und Paprikapulver nicht sparen.
• Und noch ein Geheimtipp: Vom fertigen Saft eine passende Menge wegnehmen und nach dem auskühlen einfrieren. Die verwendet man beim nächsten Mal als Basis für das Gulasch und je öfter man dies macht umso intensiver wird unser Gulasch.

Semmelködel Rezept