Aufg’setzte Sulmtaler Henn sind eine traditionelle Spezialität aus der Steiermark, die vor allem zu Ostern zubereitet wird. Dabei werden junge Hühner in einem Sud aus Essig, Wasser, Gewürzen und Kräutern gekocht und anschließend mit einer würzigen Sauce serviert. Die Hühner werden so zart und saftig, dass sie sich leicht vom Knochen lösen lassen. Die Sauce wird aus dem Sud, etwas Mehl, Schlagobers und Eigelb gebunden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Dazu passen Kartoffeln oder Semmelknödel.
In diesem Blogbeitrag möchte ich Ihnen zeigen, wie Sie diese köstliche Speise selbst zubereiten können. Sie brauchen dafür folgende Zutaten:
- 4 junge Sulmtaler Henn (je ca. 1 kg)
- 1 l Weißweinessig
- 2 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- Salz
Für die Sauce:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 250 ml Schlagobers
- 2 Eigelb
- Salz, Pfeffer, Zucker
Und so geht’s:
- Die Hühner waschen und trocken tupfen. In einen großen Topf geben und mit Essig und Wasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, eine halbe Zwiebel (geschält und geviertelt), zwei Knoblauchzehen (geschält und halbiert) und etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Hühner gar sind.
- Die Hühner aus dem Sud nehmen und warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze anschwitzen, bis die Mehlschwitze hellgelb ist. Nach und nach etwa einen Liter vom Sud unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Das Schlagobers einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Die Eigelbe verquirlen und unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die restliche Zwiebel (geschält und fein gehackt), die restlichen Knoblauchzehen (geschält und gepresst) und die Petersilie (gewaschen und fein gehackt) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Über die Hühner verteilen und mit der Sauce servieren.
Guten Appetit!