Das Steirisches Backhendl ist ein köstliches Gericht aus der Steiermark, einer Region in Österreich, das für seine knusprige Panade und seinem zarten Fleisch bekannt ist. Das Huhn wird fachgerecht aufgeteilt, gewürzt, paniert und anschließend goldbraun frittiert. Das Ergebnis ist ein herrlich knuspriges und saftiges Hühnergericht, das oft mit frischen Zitronenspalten serviert wird. Es ist eine beliebte Spezialität der österreichischen Küche und kann mit Beilagen wie einem Altwiener Erdäpfelsalat (Rezept findest Du hier) oder grünem Salat kombiniert werden. Hier ist ein einfaches Rezept, um das Steirische Backhendl zu Hause zuzubereiten.
Zutaten:
- 1 ganzes Huhn
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tassen Semmelbrösel
- 1 Tasse Mehl
- 3 Eier
- Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl), besser wäre Schweine- oder Butterschmalz!
- Zitronenspalten zum Servieren
So geht’s:
- Mach’s dir gemütlich und schnapp dir ein ganzes Huhn. Wasch es gründlich ab und tupf es trocken.
- Nun kommt der aufregende Teil: das Aufteilen. Nimm ein scharfes Messer und trenn das Huhn in die gewünschten Teile. Du kannst es in Hühnerbrust, Hühnerschenkel und Hühnerflügel aufteilen. Keine Sorge, wenn du dich nicht ganz sicher fühlst, es gibt Anleitungen und Videos online, die dir zeigen, wie man ein Huhn fachgerecht zerteilt.
- Würze die einzelnen Hühnerteile großzügig mit Salz und Pfeffer. Gönn ihnen einen ordentlichen Geschmackskick!
- Bereite drei separate Schüsseln vor: Eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln. Ein kleiner Tipp: Falls du magst, kannst du den Semmelbröseln noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Erhitze genug Öl oder Schmalz in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf ungefähr 170°C. Du willst, dass das Öl schön heiß ist, damit die Panade knusprig wird.
- Nimm ein Hühnerteil, wende es zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln. Achte darauf, dass das Hühnerteil rundum gut bedeckt ist. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Hühnerteilen.
- Sobald das Öl/ Schmalz die richtige Temperatur erreicht hat, leg die panierten Hühnerteile vorsichtig hinein. Achte darauf, dass sie nicht zu eng liegen, damit sie schön knusprig und gleichmäßig goldbraun werden können. Wichtig ist, dass Du zuerst die Hühnerteile, die am längsten brauchen (Schenkel mit Knochen) circa 10 Minuten vor den anderen Teilen einlegst. Damit vermeidest Du pufftrockene Bruststücke und halbrohe Haxln. Genieß den verlockenden Duft, der sich in deiner Küche verbreitet!
- Brate die Hühnerteile auf jeder Seite für etwa 6-8 Minuten, bis sie eine wunderbar goldbraune Farbe haben. Dreh sie zwischendurch behutsam um, damit sie von allen Seiten schön knusprig werden.
- Wenn die Hühnerteile goldbraun und durchgebraten sind, nimm sie mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Das Papier saugt das überschüssige Öl auf und sorgt dafür, dass sie schön knusprig bleiben.
- Serviere das köstliche Steirische Backhendl mit frischen Zitronenspalten, die du großzügig über das knusprige Hühnerfleisch träufeln kannst. Das verleiht dem Gericht einen erfrischenden Zitronengeschmack. Dazu passen traditionell Kartoffelsalat, grüner Salat oder auch Pommes frites.
Nun bist du bereit, dein selbstgemachtes Steirisches Backhendl zu genießen. Viel Spaß und guten Appetit!
Eure Simone