Schweinsbraten mit knuspriger Schwarte

Hallo Kochfreunde,

heute möchte ich euch ein Rezept für einen genialen Schweinsbraten mit einer himmlisch knusprigen Schwarte vorstellen. Dieses Gericht ist typisch österreichisch, aber auch in Deutschland (Bayern) sehr beliebt. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt der ganzen Familie. Wenn ihr ein paar Kleinigkeiten beachtet, werdet Ihr geliebt werden für dieses Rezept!!!

Für den Schweinsbraten braucht ihr folgende Zutaten:

– ca. 2 kg Schweinskarree, Schweinsschulter oder Schopf mit Schwarte

– Schmalz oder Öl zum Anbraten

– Suppe zum Aufgießen

– 3-4 Knoblauchzehen

– 1 TL Kümmel

– Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

– Beilage: Semmelknödel, Serviettenknödel und Sauerkraut

Und so geht’s:

1. Die Schwarte vom Fleisch kreuzweise (in 1,5cm Abständen) einschneiden, aber nicht zu tief, damit der Saft nicht austritt. Am besten lässt sich die Schwarte schröpfen, wenn sie ein paar Minuten vorher gekocht wird. Ein Stanley-Messer ist ideal dafür.

2. Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

3. Das Fett in einem Bräter erhitzen und den Braten mit der Schwarte nach unten einlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf der mittleren Schiene etwa eine Stunde braten.

4. Den Braten wenden und die Hitze auf 200 Grad erhöhen. Das austretende Fett immer wieder abschöpfen und den Bratensatz mit etwas Suppe untergießen. Gegen Ende der Bratzeit – insgesamt 2,5 Stunden – den feinblättrig geschnittenen Knoblauch und den Kümmel in den Bratensaft geben. Weiter braten, bis die Schwarte knusprig ist. Die Knusprigkeit erkennt man optisch an der Blasenbildung.

5. Mit einem Bratenthermometer prüfen, ob der Braten gar ist. Die Kerntemperatur sollte 85 Grad betragen. Danach das Fleisch im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür etwas rasten lassen.

6. Den Braten portionieren und mit dem Bratensaft servieren. Dazu passen Semmel -oder Serviettenknödel und Sauerkraut.

Tipp:

Um eine knusprige Kruste zu erhalten, sollte man die Suppe nicht über die Schwarte gießen. Besonders saftig wird der Schweinsbraten mit Knochen, die man sich vorher vom Fleischhauer einhacken lässt!

Ich hoffe, euch hat dieses Rezept gefallen und ihr probiert es mal aus. Lasst es euch schmecken!

Eure Simone