Einfache Rezepte mit dem steirischem Gold – Kürbiskernöl

1. Kürbiskernöl-Pesto

Zutaten:

• 2 Tassen frisches Basilikum
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 1/2 Tasse geröstete Kürbiskerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 1/2 Tasse extra natives Olivenöl
• 2 Esslöffel steirisches Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Basilikum, Parmesan, Kürbiskerne, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer zerkleinern.
2. Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht.
3. Zum Schluss das Kürbiskernöl unterrühren.
4. Das Pesto zu Nudeln, auf geröstetem Brot oder als Dip servieren.

2. Kürbiskernöl-Kartoffelsuppe

Zutaten:

• 4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel steirisches Kürbiskernöl
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Kürbiskernöl anschwitzen.
2. Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernöl beträufeln.
5. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

3. Kürbiskernöl-Balsamico-Dressing

Zutaten:

• 1/4 Tasse steirisches Kürbiskernöl
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Über einen frischen Salat gießen und genießen.

4. Kürbiskernöl-Rösti

Zutaten:

• 4 große Kartoffeln, gerieben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Esslöffel steirisches Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Geriebene Kartoffeln in einem sauberen Geschirrtuch auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
3. Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmischung in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

5. Kürbiskernöl-Schokoladenkuchen

Zutaten:

• 1 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse Kakaopulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Tasse Buttermilch
• 1/4 Tasse steirisches Kürbiskernöl
• 1/2 Tasse heißen Kaffee

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
2. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
3. In einer separaten Schüssel Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt verrühren.
4. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Ei-Zucker-Mischung geben, dabei abwechselnd mit Buttermilch und Kürbiskernöl mischen.
5. Den heißen Kaffee unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und 30-35 Minuten backen.
7. Nach dem Abkühlen den Kuchen mit Kürbiskernöl beträufeln und nach Wunsch dekorieren.

Der Steirische Ölkürbis: Eine Delikatesse aus der Steiermark

Der Steirische Ölkürbis (lat. Cucurbita pepo var. styriaca) ist eine einzigartige Varietät der Speisekürbisse, die durch ihre schalenlosen Kerne besticht. In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf eine Reise durch die Besonderheiten dieses Kürbisses, seine Geschichte, Anbauorte und kulinarischen Möglichkeiten.

Das Besondere am Steirischen Ölkürbis

Der Steirische Ölkürbis unterscheidet sich von anderen Speisekürbissen durch seine schalenlosen Kerne. Diese einzigartige Eigenschaft ermöglicht eine effiziente Pressung des hochwertigen Kürbiskernöls. Die Mutation der Kerne trat etwa um 1880 im Süden der Steiermark auf und wurde seither weitergezüchtet. Heute präsentiert sich der Kürbiskern als dickbäuchig, weichschalig und in einem dunkelgrünen Farbton – die ideale Grundlage für qualitativ hochwertiges Kürbiskernöl.

Geschichtliches rund um den Ölkürbis

Die Geschichte des Steirischen Ölkürbisses reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als die ersten Kürbissamen aus dem Süden Mexikos nach Europa gelangten. Bereits 10.000 v. Chr. existierten erste Formen des Kürbisses. Ursprünglich als Zwischenpflanze in Maisfeldern und als Viehfutter genutzt, hat sich der Ölkürbis im Laufe der Zeit zu einer kulinarischen Delikatesse entwickelt.

Wo wird der steirische Ölkürbis angebaut?

Die Südsteiermark bietet ideale Bedingungen für den Anbau des Steirischen Ölkürbisses. Die sandigen, gut durchlüfteten Böden und das feucht-warme Klima, beeinflusst durch das Mittelmeer, schaffen optimale Wachstumsbedingungen. Milde Herbsttemperaturen, hohe Luftfeuchtigkeit und zahlreiche Sonnenstunden kennzeichnen das Klima in dieser Region und tragen zur prächtigen Entwicklung des Ölkürbisses bei.

Wie gesund ist der Ölkürbis?

Der Ölkürbis ist nicht nur eine kulinarische Freude, sondern auch gesund. Mit nur etwa 26 Kalorien pro 100 Gramm ist er ein leichtes Gemüse, das zu etwa 95% aus Wasser besteht. Darüber hinaus liefert er hochwertiges Eiweiß, Vitamine (C und E) sowie Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Calcium und Magnesium. Der Ölkürbis wirkt zudem als harntreibendes Mittel.

Kochen mit Ölkürbis & Tipps

Im Sommer, solange der Kürbis noch grün und zart ist, eignet er sich hervorragend für vielfältige Gerichte. Das Fruchtfleisch selbst ist zwar nicht übermäßig geschmacksintensiv, entfaltet jedoch mit den richtigen Gewürzen sein volles Aroma. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Salat – der Ölkürbis ist leicht und bekömmlich. Zudem eignet er sich ideal als Zutat für Marmeladen und Chutneys, die perfekt zu Gegrilltem passen.

Ein Tipp zur Erkennung eines jungen, knackigen Kürbisses: Die Haut sollte sich noch leicht mit dem Fingernagel durchdrücken lassen. Lässt man ihn bis zum Herbst auf dem Ackerboden, wechselt die Farbe von Grün auf Gelb-Orange, um schließlich das begehrte steirische Kürbiskernöl zu produzieren.

Mit dem Steirischen Ölkürbis hält die Südsteiermark eine kulinarische Kostbarkeit bereit, die nicht nur durch ihre Einzigartigkeit, sondern auch durch ihre gesundheitlichen Vorzüge überzeugt. Tauchen Sie ein in die Welt dieses besonderen Kürbisses und lassen Sie sich von seinem vielfältigen Geschmack begeistern