Backerbsen – Österreichisches Rezept und Lagerung
Erste Erwähnung:
Backerbsen, auch bekannt als Bufferl, Grießklößchen, Erbsenklößchen oder Suppenklößchen, haben eine lange Tradition in der österreichischen Küche. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem 16. Jahrhundert. Damals wurden sie noch aus Grieß, Mehl und Eiern hergestellt und in heißem Fett gebacken.
Rezept:
Zutaten:
Zubereitung:
- Mehl, Ei, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- Einen Topf mit Butterschmalz erhitzen (ca. 180 °C).
- Den Teig durch ein Spätzlesieb oder eine Kartoffelreibe in das heiße Fett tropfen lassen.
- Die Backerbsen goldbraun backen und mit einem Schaumlöffel herausheben.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben salzen.
Abwandlungen:
- Dem Teig können Gewürze wie Muskatnuss, Pfeffer oder Kümmel hinzugefügt werden.
- Für herzhafte Backerbsen können geröstete Zwiebeln oder Speckwürfel in den Teig gegeben werden.
- Für süße Backerbsen können Zucker, Vanille oder Zimt in den Teig gegeben werden.
Verbreitung:
Backerbsen sind in ganz Österreich beliebt und werden als Suppeneinlage verwendet. Sie passen besonders gut zu klaren Suppen, Gemüsecremesuppen und Eintöpfen. Backerbsen können auch als Snack oder als Beilage zu Salaten und Gerichten mit Soße gegessen werden.
Lagerung:
Die Backerbsen können in einem luftdichten Behälter oder einem Glas mit Schraubdeckel für mehrere Wochen oder Monate aufbewahrt werden. Sie sollten trocken und kühl gelagert werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die Backerbsen können direkt gegessen oder als Suppeneinlage verwendet werden.
Tipp:
Backerbsen können auch im Voraus zubereitet und gefroren werden. So sind sie immer griffbereit und können schnell und einfach zu einer Suppe hinzugefügt werden.
Österreichische Besonderheiten:
- In Österreich werden Backerbsen traditionell als Suppeneinlage verwendet, besonders in klaren Suppen und Gemüsecremesuppen.
- Backerbsen sind auch eine beliebte Beilage zu Eintöpfen und Schmorgerichten.
- In Österreich gibt es verschiedene regionale Rezepte für Backerbsen. So werden in einigen Regionen dem Teig Gewürze wie Muskatnuss, Pfeffer oder Kümmel hinzugefügt.
- Backerbsen sind in Österreich auch als Knabbergebäck erhältlich.
Genießen Sie Ihre Backerbsen!
Rezept für die passende Suppe gibt es hier
Typische Suppeneinlagen aus Österreich
Neben Backerbsen gibt es in Österreich noch viele weitere typische Suppeneinlagen. Hier sind einige Beispiele:
Grießnockerl:
Grießnockerl sind kleine Klößchen aus Grieß, Mehl, Eiern und Milch. Sie werden in kochendes Wasser gegeben und einige Minuten lang gekocht. Grießnockerl passen besonders gut zu klaren Suppen und Gemüsecremesuppen.
Fritatten:
Fritatten sind ein dünnes Omelette, die in feine Streifen geschnitten und in die Suppe gegeben wird. Sie ist eine beliebte Einlage für klare Suppen und Gemüsesuppen.
Knödel sind aus Mehl, Kartoffeln oder Brot geformte Klöße, die in kochendes Wasser gegeben und einige Minuten lang gekocht werden. Es gibt verschiedene Arten von Knödeln, die als Suppeneinlage verwendet werden können, z. B. Semmelknödel, Kartoffelknödel und Speckknödel.
Nudeln sind eine weitere beliebte Suppeneinlage. Es gibt verschiedene Arten von Nudeln, die verwendet werden können, z. B. Suppennudeln, Grießnudeln und Eiernudeln.
Eierstich:
Eierstich ist eine gebackene Eiermasse, die in kleine Stücke geschnitten und in die Suppe gegeben wird. Er ist eine beliebte Einlage für klare Suppen und Gemüsesuppen.
Gemüse:
Gemüse ist eine gesunde und leckere Suppeneinlage. Es gibt verschiedene Arten von Gemüse, die verwendet werden können, z. B. Karotten, Kartoffeln, Erbsen, Paprika und Pilze.
Fleisch:
Fleisch ist eine herzhafte Suppeneinlage. Es gibt verschiedene Arten von Fleisch, die verwendet werden können, z. B. Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck.
Weitere typische österreichische Suppeneinlagen:
- Leberknödel
- Markklößchen
- Schwammerlknödel
- Spinatknödel
- Käsespätzle
- Erdäpfelsterz
- Frittatensuppe
- Grießsuppe
- Nudelsuppe
- Gemüsesuppe
- Hühnersuppe
- Rindfleischsuppe
- Gulaschsuppe
Detaillierte Beschreibung:
Grießnockerl:
- Zutaten: Grieß, Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer
- Zubereitung: Grieß, Mehl, Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Wasser geben und einige Minuten lang kochen lassen.
- Geschmack: Grießnockerl haben einen milden Geschmack und passen daher gut zu verschiedenen Suppen.
- Konsistenz: Grießnockerl sind weich und fluffig.
Fritatteneinlage:
- Zutaten: Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Öl
- Zubereitung: Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingeben. Die Omelette dünn ausbacken und in kleine Stücke schneiden.
- Geschmack: Fritatteneinlage hat einen herzhaften Geschmack und passt daher gut zu klaren Suppen und Gemüsesuppen.
- Konsistenz: Fritatteneinlage ist weich und leicht elastisch.
Knödel:
- Zutaten: Mehl, Kartoffeln, Brot, Eier, Milch, Salz, Pfeffer
- Zubereitung: Die Zutaten zu einem Teig verkneten und Knödel formen. Die Knödel in kochendes Wasser geben und einige Minuten lang kochen lassen.
- Geschmack: Knödel haben einen neutralen bis leicht herzhaften Geschmack und passen daher gut zu verschiedenen Suppen.
- Konsistenz: Knödel sind weich und sättigend.
Nudeln:
- Zutaten: Nudeln, Salz
- Zubereitung: Nudeln in kochendes Salzwasser geben und einige Minuten lang kochen lassen.
- Geschmack: Nudeln haben einen neutralen Geschmack und passen daher gut zu verschiedenen Suppen.
- Konsistenz: Nudeln sind weich und bissfest.
Eierstich:
- Zutaten: Eier, Milch, Salz, Pfeffer
- Zubereitung: Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Eiermasse in eine gefettete Auflaufform geben und im Backofen backen, bis sie fest ist. Den Eierstich in kleine Stücke schneiden.
- Geschmack: Eierstich hat einen milden Geschmack und passt daher gut zu klaren Suppen und Gemüsesuppen.
- Konsistenz: Eierstich ist weich und luftig