Bärlauchsuppe – Ein Frühlingsklassiker mit gesundem Kick!
Erste Erwähnung und Verbreitung:
Die Verwendung von Bärlauch in der Küche reicht bis in die Antike zurück. Schon im Mittelalter wurde er als Heilkraut und Lebensmittel geschätzt. Die erste schriftliche Erwähnung der Wildknoblauchsuppe findet sich im 16. Jahrhundert in einem Kräuterbuch. Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Suppe in ganz Europa und ist heute vor allem in Deutschland, Österreich und der Schweiz beliebt.
Abwandlungen:
Neben der klassischen Bärlauchsuppe gibt es zahlreiche Varianten.
- Cremige Bärlauchsuppe: Für eine cremige Konsistenz können Sie Sahne oder Crème fraîche hinzufügen.
- Wildknoblauchsuppe mit Kartoffeln: Kartoffeln sorgen für eine zusätzliche Sättigung.
- Wildknoblauchsuppe mit Lachs: Räucherlachs oder Lachsfilet passen geschmacklich hervorragend zur Bärlauchsuppe.
- Vegane Variante: Anstelle von Sahne oder Crème fraîche können Sie pflanzliche Alternativen wie Sojasahne oder Kokosmilch verwenden.
Tipp: Für eine besonders aromatische Suppe verwenden Sie frische Blätter des wilden Knoblauchs.
Rezept:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Bund Wildknoblauch
- 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- geröstete Brotwürfel (optional)
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in hochwertigen Olivenöl anschwitzen.
- Mehl hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Mit Gemüsesuppe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Kraut waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- In die Suppe geben und ca. 2 Minuten mitkochen.
- Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Nach Belieben mit gerösteten Brotwürfeln servieren.
Inhaltsstoffe des wilden Knoblauchs:
Wilder Knoblauch ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Besonders hervorzuheben sind:
- Vitamin C: stärkt das Immunsystem
- Vitamin A: wichtig für die Sehkraft
- Eisen: beugt Müdigkeit vor
- Folsäure: wichtig für die Zellteilung
- Schwefelverbindungen: haben antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung
Gesundheit:
Er wird aufgrund seiner Inhaltsstoffe eine Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften zugeschrieben. Er soll unter anderem:
- das Immunsystem stärken
- den Blutdruck senken
- den Cholesterinspiegel senken
- die Verdauung fördern
- Entzündungen hemmen
- Krebspräventiv wirken
Wilder Knoblauch findet man in schattigen, feuchten Laubwäldern, Auwäldern und an Bachufern. Er wächst bevorzugt auf kalkhaltigen Böden und blüht von April bis Mai.
Hier einige Tipps zum Sammeln von Bärlauch:
- Sammle Bärlauch nur an Stellen, an denen du sicher bist, dass es sich um Bärlauch handelt.
- Verwechsle Bärlauch nicht mit den giftigen Maiglöckchen.
- Pflücke nur so viel Bärlauch, wie du brauchst.
- Lasse einige Blätter stehen, damit sich die Pflanzen vermehren können.
- Wenn du Wildknoblauch nicht selbst sammeln möchtest, kannst du ihn auch auf dem Markt oder im Bioladen kaufen.
Beliebte Suchgebiete in Österreich:
- Niederösterreich: Wienerwald, Wachau, Dunkelsteinerwald, Weinviertel
- Oberösterreich: Mühlviertel, Innviertel, Hausruckviertel
- Salzburg: Salzburger Lungau, Tennengau, Pongau
- Steiermark: Grazer Bergland, Ausseerland, Murtal, Murauen
- Kärnten: Nockberge, Gurktal, Gailtal
- Tirol: Tiroler Unterland, Außerfern, Osttirol
- Vorarlberg: Bregenzerwald, Rheintal, Walgau
Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen:
Bärlauch kann leicht mit den giftigen Maiglöckchen verwechselt werden. Daher ist es wichtig, beim Sammeln von wildem Knoblauch genau hinzuschauen.
Unterschiede zwischen Wildknoblauch und Maiglöckchen:
- Bärlauch:
- Blätter: länglich, lanzettförmig, spitz zulaufend
- Geruch: knoblauchartig
- Stängel: dreieckig
- Blüte: weiß, doldenförmig
- Maiglöckchen:
- Blätter: eiförmig, zugespitzt
- Geruch: süßlich
- Stängel: rund
- Blüte: glockenförmig, weiß
Ein Frühlingsbote mit gesundem Kick
Genieße den Frühling mit allen Sinnen!
Diese Suppe ist ein perfektes Gericht, um den Frühling willkommen zu heißen. Der Duft von frischem Wildknoblauch weckt die Lebensgeister und der Geschmack der Suppe ist einfach köstlich.
Gesund und wohlschmeckend zugleich!
Wildknoblauch ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echtes Superfood. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die unserer Gesundheit gut tun.
Vielfalt genießen!
Neben der klassischen Wildknoblauchsuppe gibt es viele weitere Varianten dieses leckeren Gerichts. Experimentiere einfach nach Lust und Laune und kreiere deine ganz persönliche Lieblingssuppe.
Wildknoblauch selbst sammeln oder kaufen?
Wenn du Bärlauch selbst sammeln möchtest, achte darauf, ihn nur an Stellen zu pflücken, an denen du sicher bist, dass es sich um Wildknoblauch handelt. Im Zweifelsfall lieber nicht sammeln. Du kannst Bärlauch aber auch ganz einfach auf dem Markt oder im Bioladen kaufen.
Worauf wartest du noch?
Probiere gleich heute unser Rezept für diese Suppe aus und lass dich vom Geschmack des Frühlings verzaubern!
Heilkraut mit Frühlingsgefühlen:
Bärlauch ist nicht nur ein wohlschmeckendes Kraut, sondern auch ein altes Heilmittel. Seine verdauungsfördernde und entzündungshemmende Wirkung tut uns gut und bringt gleichzeitig frühlingshafte Leichtigkeit in unsere Küche.
Viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Eure Simone
P.S.: Hast du noch weitere Fragen rund um Bärlauch und Bärlauchsuppe? Dann schreibe uns einfach einen Kommentar. Wir freuen uns auf deine Nachricht!