Kaspressknödel – Ein herzhafter Genuss aus Österreich

Hallo Küchengeister,

Kaspressknödel sind ein Klassiker der österreichischen Küche und nicht nur dort, sondern auch in Südtirol, Bayern und Teilen der Schweiz beliebt. Diese Knödel aus Knödelbrot, Käse und Gewürzen sind eine herzhafte Beilage zu Fleischgerichten, Eintöpfen und Suppen, können aber auch als Hauptspeise mit Salat oder Röstzwiebeln serviert werden.

Herkunft und Geschichte

Die Herkunft der Kaspressknödel lässt sich nicht genau bestimmen, da sie in verschiedenen Regionen unter ähnlichen Namen bekannt sind. Vermutlich stammen sie aus den Alpen, wo Käse und Brot schon immer wichtige Grundnahrungsmittel waren. Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Knödeln mit Käse finden sich im 18. Jahrhundert.

Hauptspeise, Beilage oder Suppeneinlage?

Kaspressknödel sind vielseitig einsetzbar. Sie können als Hauptspeise mit Salat oder Röstzwiebeln serviert werden, aber auch als Beilage zu Fleischgerichten, Eintöpfen und Suppen. In Österreich sind sie besonders als Suppeneinlage beliebt, zum Beispiel in der Tiroler Rindssuppe. Kaspressknödel in der Suppe sind eine wunderbare Abwechslung. Natürlich ist auch eine Leberknödelsuppe was ganz Feines.

Welcher Käse ist der Richtige?

Traditionell werden Kaspressknödel mit einem würzigen Bergkäse wie Bergkäse, Graukäse oder Almkäse hergestellt. Je nach Geschmack kann aber auch ein anderer Käse verwendet werden, zum Beispiel Emmentaler, Gruyère oder Cheddar. Wichtig ist, dass der Käse gut gereift und würzig ist, damit die Knödel den richtigen Geschmack bekommen.

Welche Gewürze dürfen auf keinen Fall fehlen?

Neben Käse und Knödelbrot gehören Zwiebeln, Petersilie und Schnittlauch zu den typischen Zutaten für Kaspressknödel. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Je nach Geschmack können auch andere Gewürze verwendet werden, zum Beispiel Majoran, Thymian oder Rosmarin.

Regionen, wo Kaspressknödel gegessen werden

Kaspressknödel sind in ganz Österreich beliebt, besonders aber in den Alpenregionen wie Tirol, Vorarlberg und Salzburg. Auch in Südtirol, Bayern und Teilen der Schweiz sind sie ein fester Bestandteil der Küche.

Die Alpenregionen – Lebensweise und Lebensmittel

Die Alpenregionen erstrecken sich über mehrere Länder in Europa, darunter Österreich, Frankreich, Italien, Deutschland, die Schweiz und Slowenien. Die Region ist geprägt von einer einzigartigen Kultur und Lebensweise, die stark von der Bergwelt beeinflusst ist.

Lebensweise

Die Menschen in den Alpenregionen leben traditionell von der Landwirtschaft, der Viehzucht und dem Tourismus. In den vergangenen Jahren hat sich die Wirtschaft jedoch diversifiziert und viele Menschen arbeiten heute in anderen Bereichen wie der Industrie oder dem Dienstleistungssektor.

Bevorzugte Lebensmittel

Die Küche der Alpenregionen ist herzhaft und deftig. Typische Gerichte sind Eintöpfe, Fleischgerichte, Knödel und Käse. Beliebte Lebensmittel sind Kartoffeln, Milchprodukte, Fleisch und Brot.

Rezept für Kaspressknödel

Zutaten:

• 250 g Knödelbrot
• 150 g würziger Bergkäse
• 1 Zwiebel
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Knödelbrot in die Milch geben und 5 Minuten einweichen lassen.
2. Zwiebel fein hacken und in der Butter anschwitzen.
3. Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
4. Käse reiben.
5. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Aus dem Teig Knödel formen.
8. In einem großen Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen.
9. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Tipp:

• Die Knödel können auch in Butterschmalz gebraten werden.
• Statt Petersilie und Schnittlauch kann auch Majoran verwendet werden.
• Für eine vegetarische Variante kann der Käse durch vegetarischen Käse ersetzt werden.

Vegane Kaspressknödel

Zutaten:

• 250 g Knödelbrot
• 150 g veganer Käse (gerieben)
• 1 Zwiebel
• 100 ml Pflanzenmilch
• 2 Leinsamen-Eier (Eiersatz aus Leinsamen, dient zur Bindung)
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Knödelbrot in die Pflanzenmilch geben und 5 Minuten einweichen lassen.
2. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
3. Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
4. Leinsamen-Eier mit 3 EL Wasser verrühren und zu den Knödeln geben.
5. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Aus dem Teig Knödel formen.
8. In einem großen Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen.
9. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

So, nun habe ich Euch hoffentlich Gusto gemacht. Probiert doch auch mal die vegane Variante!

Eure Simone