Sterz ist ein traditionelles steirisches Gericht aus Buchweizen- oder Maisgrieß und kann sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. Hier ist ein herzhaftes Rezept für Sterz mit saurer Suppe, das den Geschmack der Steiermark auf den Tisch zaubert.
Zutaten für den Sterz:
- 200 g Buchweizengrieß (alternativ Maisgrieß)
- 500 ml Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Schmalz oder Öl
Zutaten für die Saure Suppe:
- 1 Liter Rindsuppe oder Gemüsesuppe
- 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Pastinake, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml Sauerrahm
- 2 Esslöffel Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Einige Zweige frische Petersilie, fein gehackt
So geht´s:
- Sterz zubereiten:
- In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen.
- Den Buchweizengrieß langsam in das kochende Wasser einrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Die Hitze reduzieren und den Sterz unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis er eine dickflüssige Konsistenz erreicht (ähnlich wie Polenta). Dies dauert normalerweise etwa 15-20 Minuten.
- In einer separaten Pfanne das Schmalz oder Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die gedünsteten Zwiebeln zur Sterz-Masse geben und gut vermischen.
- Die Butter ebenfalls in die Sterz-Masse geben und gut einrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Der Sterz sollte eine angenehme Butternote erhalten.
- Saure Suppe zubereiten:
- In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten.
- Die Kartoffeln, Karotten und Pastinaken hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Die Rindsuppe oder Gemüsesuppe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Sauerrahm und Essig in die Suppe rühren und gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf die Säure mit mehr Essig anpassen.
- Servieren:
- Den warmen Sterz auf Teller verteilen.
- Die Saure Suppe über den Sterz gießen.
- Mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.
- Heiß servieren und genießen!
Der Sterz mit Saurer Suppe ist ein herzhaftes und sättigendes Gericht, das die Aromen der Steiermark perfekt präsentiert. Ich wünsche Euch einen guten Appetit!
Eure Simone