Zartes Roastbeef für Genießer – 24-Stunden Marinade für den vollen Geschmack!

Du möchtest ein Roastbeef-Erlebnis der besonderen Art? Dann ist unser 24-Stunden Roastbeef mit köstlicher Kräutersauce genau das Richtige für dich! Die Geheimzutat? Zeit! Das Fleisch wird 24 Stunden lang mariniert und entfaltet dabei seine vollen Aromen. Perfekt für den Sommer – es schmeckt nicht nur warm, sondern ist auch kalt ein Genuss.

Zutaten für 6 Personen / Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 24 Stunden zum Marinieren, 3 Stunden zum Temperieren und 2-3 Stunden zum Garen)

Roastbeef:

• 8 Zweige frischer Thymian
• 5 EL brauner Zucker
• 3-4 EL grobes Meersalz
• 3 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Piment
• 2 kg hochwertiges Roastbeef
• 4-5 EL Olivenöl

Kräutersauce:

• 3 Eigelbe
• 1,5 TL mittelscharfer Senf
• Saft von ½ Zitrone
• 180 ml neutrales Pflanzenöl
• 150 g cremiger Naturjogurt
• 2 Schalotte
• 6-8 knackige Cornichons (je nach Größe und Geschmack)
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• ½ Bund glatte Petersilie
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

• Frischhaltefolie
• Fleischthermometer

So geht’s:

1. Den frischen Thymian waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Zucker, Salz, Paprikapulver und Piment vermischen und das Roastbeef rundum damit einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Das marinierte Fleisch etwa 3 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef aus der Folie wickeln und auf einem Rost über einem Blech im Backofen 2–2 ½ Stunden garen, bis es eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht hat.
3. Für die Kräutersauce die Eigelbe mit Senf und Zitronensaft aufschlagen. Das neutrale Pflanzenöl langsam hinzufügen und zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen. Den Naturjogurt unterrühren. Schalotte, Cornichons, Schnittlauch und Petersilie fein hacken und zur Mayonnaise geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.
4. Das fertig gegarte Roastbeef in einer heißen Pfanne kräftig anbraten, 5 Minuten ruhen lassen und dann in hauchdünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der erfrischenden Kräutersauce servieren.

Tipp: Das Roastbeef hält sich im Ganzen gut im Kühlschrank und schmeckt kalt besonders lecker – perfekt für sommerliche Genussmomente!

Bon Appétit!

Eure Simone