8 Einzigartige Spargelrezepte, die dich begeistern werden!

Spargel – für viele das ultimative Frühlingsgemüse und ein wahrer König unter den saisonalen Köstlichkeiten. Seine kurze Saison von Ende März bis Juni macht ihn zu einer begehrten Delikatesse, die sehnsüchtig erwartet wird. Frisch, vielseitig und mit einem einzigartigen Aroma gesegnet, bietet Spargel unendliche Möglichkeiten in der Küche.

Es ist an der Zeit, über die klassischen Zubereitungsarten hinauszugehen und den grünen und weißen Stängeln neue, aufregende Dimensionen zu verleihen. Hier sind sieben außergewöhnliche Rezepte, die dich garantiert begeistern und deine Liebe zum Spargel auf ein neues Level heben werden:

1. Gebratener Spargel mit Miso-Butter und Sesam – Spargelrezepte

Bei diesem Spargelrezept trifft zarter Spargel auf die umami-reiche Intensität von Miso-Paste und die knusprige Textur von Sesam. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das perfekt als Vorspeise oder Beilage geeignet ist.

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 4 EL Butter
• 1 EL weiße Miso-Paste
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Miso-Paste und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
3. Den Spargel in die Miso-Butter geben und ca. 5 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Butter nicht anbrennt.
4. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten. Mit Sesam, Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Sofort als köstliche Beilage servieren.

2. Spargel-Erbsen-Suppe

Eine erfrischende und cremige Suppe, die die Süße von Erbsen und die subtile Note von Minze mit dem nussigen Aroma von geröstetem Spargel kombiniert. Perfekt für kalte Frühlingstage oder als leichtes Mittagessen.

Zutaten:

• 5 Stangen Spargel
• 2 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 400 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund frische Minze, Blätter abgezupft
• 1 Becher Sahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und Enden auf ein Backblech legen und im Ofen für 10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. In einem Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel für 5 Minuten anschwitzen. Den gerösteten Spargelabfall hinzufügen und die Gemüsebrühe angießen. Alles 20 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen die Spargelstangen in Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne 3 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind.
5. Den Spargelfond abseihen und zurück in den Topf geben. Erbsen und den angebratenen Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Sahne und gehackte Minze unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Warm mit einem Klecks Sahne und einigen Minzeblättern garniert servieren.

3. Spargel-Risotto mit Zitrone und Thymian – Spargelrezepte

Dieses cremige Risotto kombiniert die Frische von Zitronen mit dem aromatischen Thymian und macht den Spargel zum Star des Gerichts. Ein raffiniertes Hauptgericht, das perfekt für ein elegantes Dinner geeignet ist.

Zutaten:

• 5 Stangen Spargel
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 250 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
• 100 ml Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Thymian, Blätter abgezupft und gehackt
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung #Spargelrezepte

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Die Schalottenwürfel in Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Körner glasig sind.
3. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen.
4. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, dabei regelmäßig umrühren und den Reis die Flüssigkeit aufnehmen lassen, bevor du mehr hinzugibst.
5. Nach ca. 15 Minuten, wenn der Reis al dente ist, den Spargel, Thymian, Zitronenschale und -saft hinzufügen. Alles weitere 5 Minuten kochen, bis der Spargel bissfest ist.
6. Vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Risotto vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis cremig wird.
8. Mit frischem Thymian garniert servieren.

4. Spargel-Tarte mit Ziegenkäse und Honig – Spargelrezepte

Eine herzhafte Tarte, bei der der süße Spargel perfekt mit cremigem Ziegenkäse und einem Hauch von Honig harmoniert. Ein köstliches vegetarisches Hauptgericht oder eine raffinierte Vorspeise.

Zutaten:

• 1 Rolle Blätterteig
• 500 g grüner Spargel
• 200 g weicher Ziegenkäse
• 2 EL Honig
• 1 Bund frischer Thymian, Blätter abgezupft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Blätterteig ausrollen und in eine Tarteform legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Blätterteig für 10 Minuten vorbacken.
3. Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Den Ziegenkäse auf dem vorgebackenen Blätterteigboden zerbröseln. Den angebratenen Spargel darauf verteilen und mit Honig beträufeln.
5. Mit Thymianblättern, Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Die Tarte für weitere 15-20 Minuten backen, bis der Ziegenkäse geschmolzen ist und der Blätterteig goldbraun ist.
7. Warm oder lauwarm als Hauptgericht oder köstliche Vorspeise servieren.

5. Asiatischer Spargel-Salat mit Erdnüssen und Mango – Spargelrezepte

Dieser Salat ist eine Explosion von Aromen und Texturen, mit knackigem Spargel, süßer Mango, scharfer Chili und dem Crunch von Erdnüssen. Perfekt als leichte Beilage oder erfrischendes Mittagessen.

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 1 reife Mango, gewürfelt
• 1 rote Chili, fein gehackt
• 2 EL Erdnussöl
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Sojasauce
• 40 g geröstete Erdnüsse
• 1 Bund Koriander, Blätter abgezupft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Ein Eiswasserbad vorbereiten.
3. Den Spargel im kochenden Wasser für 2 Minuten köcheln, bis er hellgrün ist. Sofort ins Eiswasserbad tauchen, um die Farbe zu bewahren.
4. In einer Schüssel Erdnussöl, Reisessig, Sojasauce, Chili und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Den abgekühlten Spargel, die Mangowürfel, die Erdnüsse und den Koriander hinzufügen. Alles vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
6. Den Salat gekühlt als erfrischende Beilage servieren.

6. Spargel-Frittata mit Kartoffeln und Frühlingszwiebeln – Spargelrezepte

Eine herzhafte Frittata, die perfekt für einen Brunch ist und den Spargel mit würzigen Kartoffeln und Frühlingszwiebeln kombiniert. Ein einfaches, aber köstliches Gericht, das alle satt macht.

Zutaten:

• 5 Stangen Spargel
• 250 g kleine Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 4 Frühlingszwiebel
• 8 Eier
• 4 EL Milch
• 2 EL Butter
• 60 g geriebener Cheddar-Käse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden.
2. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser 5 Minuten kochen, bis sie gar sind. Den Spargel hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
3. In einer Schüssel Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Frühlingszwiebeln 2 Minuten anschwitzen. Kartoffel-Spargel-Mischung hinzufügen und gleichmäßig verteilen.
5. Eierguss darüber gießen und Käse darüberstreuen. Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Die Frittata 8-10 Minuten stocken lassen, bis die Eier fest sind.
6. Den Grill im Ofen vorheizen. Pfanne unter den Grill stellen und die Frittata 2-3 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
7. In Scheiben geschnitten als herzhaftes Frühstück oder Brunch-Gericht servieren.

7. Spargel-Limonade

Ja, du kannst Spargel sogar trinken! Diese erfrischende Limonade ist perfekt für heiße Sommertage und eine einzigartige Art, Spargel zu genießen.

Zutaten:

• 5 Stangen Spargel
• 2 Zitronen
• 250 g Zucker
• Eiswürfel

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden.
2. Den Spargel in Wasser 5 Minuten kochen, bis er weich ist. Abgießen und den Spargel aufbewahren.
3. Den Spargel mit Zucker und 250 ml Wasser pürieren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht. Zitronensaft hinzufügen und nach Geschmack süßen oder säuern.
4. Die Mischung im Kühlschrank kaltstellen.
5. Die Spargel-Limonade über Eiswürfeln servieren und mit einem Spritzer Mineralwasser verfeinern.

8. Spargelfond – Basis für viele Gerichte – Spargelrezepte

Spargelschalen und -enden müssen nicht in den Müll! Verwandle sie in einen köstlichen Spargelfond, der deinen Suppen, Risottos und Soßen eine intensive Spargelnote verleiht. Die ultimative Basis für weitere Spargelrezepte!

So einfach geht’s:

1. Spargelschalen und -enden sammeln
2. Gemüse optional anschwitzen
3. Mit Wasser oder Brühe auffüllen
4. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder würzen
5. 30 Minuten köcheln lassen
6. Abseihen und genießen!

Tipp: Röste die Schalen und Enden vor dem Kochen für intensiven Geschmack.

Mit diesem Spargelfond zauberst du im Nu köstliche Spargelgerichte!

Spargel ist ein vielseitiges Gemüse, das deine Küche im Frühling aufblühen lässt. Probiere diese Spargelrezepte aus und lass dich von der Saisonalität und dem einzigartigen Aroma des Spargels inspirieren. Teile deine Kreationen mit uns und erzähle uns, wie du Spargel auf einzigartige Weise genießt!

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Eure Simone!

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