Skubanki mit Mohn und Apfelkompott

Hallo liebe Naschkatzen und Küchengeister,

heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen, das ich aus meiner Kindheit kenne und immer noch gerne esse:

Skubanki mit Mohn und Apfelkompott. Skubanki sind eine Art Kartoffelnudeln, die ihren Ursprung in Böhmen haben, aber auch in Österreich sehr beliebt sind. Sie werden aus einem einfachen Teig aus gekochten Erdäpfeln, Mehl, Eiern und Gewürzen geformt und in Wasser gegart. Das Besondere an Skubanki ist, dass sie mit einer süßen oder pikanten Sauce serviert werden können. Ich mag sie am liebsten mit einer Mohnbutter und einem selbstgemachten Apfelkompott. Das ist ein echter Seelenschmeichler, glaubt mir!

Für die Skubanki braucht ihr folgende Zutaten:

– ca. 600 g mehlig kochende Erdäpfel

– 150 g Mehl

– Salz

– 2 Eier

– außerdem 80 g Butter

– 80 g gemahlener Mohn

– Prise Salz, Zimt und Muskatnuss gerieben. Wer mag kann auch einen Schuss Rum dazugeben!

– ca. 30 g Staubzucker

Für das Apfelkompott braucht ihr folgende Zutaten:

– 600 g säuerliche Äpfel

– ca. 1/4 L Wasser

– 50 g Zucker

– Schale und Saft von 1/2 Biozitrone, Prise Zimt

So geht’s:

1. Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.

2. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und etwas Salz und Muskat hineinstreuen. Die Erdäpfel noch warm durch die Presse kranzförmig auf den Mehlrand drücken. Die Eier in die Mulde geben. Mehl und Erdäpfelmasse mit den Händen von außen darüber häufen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt kurz ruhen lassen. Währenddessen könnt ihr schon mal mit dem Kompott beginnen.

3. Den Kartoffelteig zu zwei Strängen von ca. 4 cm Durchmesser rollen und mit Mehl bestauben. Ca. 1 cm breite Stücke abschneiden. Diese mit der Hand zu Nudeln rollen, in der Mitte dicker und die Enden etwas zugespitzt.

4. Die Skubanki in leicht gesalzenem Wasser einlegen und 5-6 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfen lassen.

5. Die Butter oder Butterschmalz zerlassen. Den Mohn hinzufügen und kurz mitrösten.

6. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser, Zucker, Zitronenschale und -saft aufkochen und bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen.

7. Die Skubanki auf Tellern anrichten und die warme Mohnbutter darüber gießen. Mit Staubzucker bestreuen. Das Apfelkompott dazu servieren.

Ich hoffe, euch schmeckt dieses Rezept genauso gut wie mir! Lasst es euch munden!

Eure Simone