Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen, das ihr unbedingt ausprobieren müsst:

Spinatknödel mit Österkronsauce!

Aber bevor wir zu den Knödeln kommen, lasst mich euch kurz erklären, was Österkron überhaupt ist.

Österkron: Ein würziger Edelschimmelkäse aus Österreich

Herkunft und Geschichte

Der Österkron ist ein würzig-kräftiger Grünschimmelkäse, der seit 1972 in der Steiermark, Österreich, hergestellt wird. Seine Entstehung geht auf die Initiative von Josef Hochstaffl zurück, der nach einer Alternative zum französischen Roquefort suchte. Benannt ist der Käse nach dem gleichnamigen Bergmassiv in der Region, wo er ursprünglich gereift wurde.

Herstellungsprozess

Der Österkron wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Nach der Reifung von 4 bis 6 Wochen wird der Käse mit Penicillium-Kulturen beimpft, die für die charakteristische Blauschimmelbildung sorgen. Anschließend reift der Käse weitere 3 bis 6 Monate in speziellen Reifekellern. Während dieser Zeit entwickelt er seinen typischen Geschmack und seine cremige Konsistenz.

Geschmack und Eigenschaften

Der Österkron hat einen würzig-kräftigen Geschmack mit leicht pikanten Noten. Seine Konsistenz ist cremig-schmelzend und die Farbe variiert von hellem Elfenbein bis hin zu leicht bräunlichem Gelb. Durch die Blauschimmelkulturen entsteht eine marmorierte Optik.

Verwendung

Der Österkron ist ein vielseitiger Käse, der sowohl pur als auch in verschiedenen Gerichten genossen werden kann. Er eignet sich hervorragend als Aperitif, zu Brot und Wein, aber auch zum Verfeinern von Salaten, Suppen und Saucen.

Abwandlungen

Neben dem klassischen Österkron gibt es auch verschiedene Variationen des Käses. Dazu gehört zum Beispiel der Käse mit Rotkulturen, der eine leicht rötliche Färbung und einen etwas milderen Geschmack hat.

Österkron ist ein geschmackvoller und vielseitiger Käse, der sowohl Genießer als auch Gourmets überzeugt. Seine regionale Herkunft und die traditionelle Herstellung machen ihn zu einem besonderen Genuss.

Zusätzliche Informationen:

• Nährwerte: Der Käse hat einen Fettgehalt von ca. 50% und einen Eiweißgehalt von ca. 25%.
• Haltbarkeit: Der Käse ist ungeöffnet ca. 6 Monate haltbar.
• Auszeichnungen: Der Österkron wurde bereits mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit dem World Cheese Award.

Bezugsquellen:

Er ist in Österreich in gut sortierten Supermärkten und Käsefachgeschäften erhältlich. In Deutschland ist er online oder in einigen Feinkostgeschäften erhältlich.

Tipp:

Der Käse sollte am besten bei Zimmertemperatur serviert werden. So entfaltet er sein volles Aroma.

Nun aber zu den Spinatknödeln mit Österkronsauce! Dieses Gericht ist eine perfekte Kombination aus dem milden Geschmack von Spinat und der cremigen Frische der Sauce.

Zutaten für die Knödel:

• 300 g frischer (oder TK-Blattspinat) klein gehackter Spinat
• 400 g Knödelbrot
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 50g Butter
• 150ml Milch
• 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 100 g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Zitronensaft und Zeste
• Geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Zutaten für die Österkronsauce:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 150 ml Milch
• 150g Österkron
• 100 ml Schlagobers
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht´s:

1. Nehmt euch eine große Rührschüssel zur Hand.
2. Milch mit den Eiern versprudeln und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen mit dem Spinat in Butter goldgelb anrösten.
4. Dann das Mehl und den Parmesan zu den Semmelwürfeln (Knödelbrot) beimengen und die Spinatmasse unterheben.
5. Die Milch/Eiermasse darüber gießen. Alles durchmengen, die Masse nochmals gut abschmecken und gut durchziehen lassen. (mindestens 15 Minuten!)
6. Aus der Masse kleine Knödel formen und auf einem mit Mehl bestäubten Teller ablegen.
7. In einem großen Topf Wasser (gesalzen) zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineinlegen. Die Hitze reduzieren und die Knödel 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie fest sind.

Zubereitung der Österkronsauce:

1. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Das Mehl zur Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine glatte Paste entsteht.
3. Nach und nach die Milch hinzufügen und dabei kontinuierlich rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
4. Den Käse, Zitronensaft und Zeste in die Sauce einrühren und weiter köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
5. Schlagobers hinzufügen und die Sauce unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Spinatknödel auf einem Teller oder einem urigen Pfandl anrichten und großzügig mit der Österkronsauce übergießen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Nun könnt ihr eure köstlichen Spinatknödel mit cremiger Österkronsauce genießen. Lasst es euch schmecken!

Eure Simone