Hier ist ein Rezept für Leberknödel, das man auf Vorrat herstellen und einfrieren kann:

Zutaten:

• 500g Leber (Schwein oder Rind)
• 500g Schweinefleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 1 Tasse Semmelbrösel
• 1/4 Tasse Milch
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Majoran
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/4 TL Zimt
• 1 EL Butter oder Margarine
• 1/4 Tasse Mehl
• 4 Tassen Rinderbrühe

Anleitung:

1. Schneiden Sie die Leber und das Schweinefleisch in kleine Stücke und mahlen Sie sie im Fleischwolf oder in der Küchenmaschine.
2. Mischen Sie die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Eier, Semmelbrösel, Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss und Zimt in einer großen Schüssel. Geben Sie die gemahlene Leber und das Schweinefleisch hinzu und mischen Sie alles gut durch.
3. Formen Sie aus der Mischung kleine Knödel mit einem Durchmesser von etwa 2-3 cm.
4. Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie die Leberknödel hinzu. Kochen Sie sie für etwa 10 Minuten, bis sie durchgegart sind.
5. Entfernen Sie die Knödel aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen.
6. In einer Pfanne erhitzen Sie die Butter oder Margarine bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es gut ein. Gießen Sie nach und nach die Rinderbrühe hinzu und rühren Sie ständig, um Klumpenbildung zu vermeiden.
7. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und lassen Sie sie für 5-10 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
8. Legen Sie die abgekühlten Leberknödel in eine Gefrierdose und gießen Sie die Brühe darüber. Lassen Sie es abkühlen und frieren Sie es ein.
9. Um die Leberknödel zu servieren, taue Sie sie im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie die Knödel in der Mikrowelle oder in einem Topf mit der Brühe, bis sie heiß sind.

Die Leberknödel halten sich im Gefrierschrank für mehrere Wochen und können bei Bedarf schnell aufgewärmt werden.