Kalbsleber in Sardellensauce ist ein köstliches Gericht, das sich schnell und einfach zubereiten lässt. Die Sardellen verleihen der Sauce eine würzige Note, die perfekt mit der zarten Leber harmoniert. Dazu passen Spätzle, Salzkartoffel, Kartoffelpüree oder frisches Brot.

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Kalbsleber
• Salz, Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 8 Sardellenfilets, abgetropft und grob gehackt
• 200 ml Rinderfond
• 2 EL Kapern, abgetropft
• 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Die Kalbsleber waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Leberscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten je 2 Minuten braten, bis sie braun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Sardellen hinzufügen und unter Rühren zerdrücken, bis sie sich auflösen.
4. Den Bratenrückstand angießen und aufkochen lassen. Die Kapern einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Leberscheiben in die Sauce geben und kurz erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.