Wenn Sie auf der Suche nach einem typischen österreichischen Gericht sind, das einfach und köstlich ist, dann ist das Steirische Wurzelfleisch genau das Richtige für Sie. Das Steirische Wurzelfleisch ist ein traditionelles Rezept aus der Steiermark, einer Region im Südosten Österreichs. Es besteht aus Schweinefleisch, das in einem würzigen Sud mit Essig, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gekocht wird. Dazu werden Kartoffeln und Gemüse wie Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch serviert. Das Besondere an diesem Gericht ist der Kren, also der frisch geriebene Meerrettich, der dem Fleisch eine scharfe und aromatische Note verleiht.
Um das Steirische Wurzelfleisch zuzubereiten, brauchen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg Schweinsschopf oder Schweinsschulter ohne Knochen
- 1 Zwiebel
- 2-3 EL Apfelessig
- 10-12 weiße Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Stängel Petersilie
- Salz
- 4 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 150 g Sellerie
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- ca. 3 EL Kren (Meerrettich)
- Zitronensaft
- Zucker
Die Zubereitung ist ganz einfach:
- Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn in Form und halbieren Sie die Zwiebel mit Schale. Rösten Sie die Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Fett an.
- Geben Sie etwa 2,5 Liter Wasser mit dem Essig in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie das Fleisch, die gerösteten Zwiebeln, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die gewaschene Petersilie hinein. Lassen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze etwa drei Stunden köcheln. Salzen Sie den Sud nach der halben Garzeit kräftig nach.
- Schälen Sie in der Zwischenzeit das Gemüse und die Kartoffeln. Schneiden Sie die Kartoffeln und den Lauch in Scheiben und das restliche Gemüse in feine Streifen (Julienne).
- Geben Sie die Kartoffeln etwa 25 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch und fügen Sie acht Minuten später das Gemüse hinzu.
- Heben Sie das Fleisch aus dem Sud und lassen Sie es abgedeckt zehn Minuten ruhen. Entfernen Sie das Küchengarn und schneiden Sie das Fleisch in Scheiben.
- Seihen Sie etwa einen Liter Fleischfond ab und kochen Sie sie auf die Hälfte ein. Reiben Sie den Kren und den Apfel fein und mischen Sie sie mit Zitronensaft. Schmecken Sie die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
- Richten Sie das Fleisch mit dem Gemüse und den Kartoffeln auf Tellern an und übergießen Sie es mit etwas heißem Fleischfond. Bestreuen Sie das Wurzelfleisch mit dem Kren-Apfel-Mix und genießen Sie es!
Das Steirische Wurzelfleisch ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht für kalte Tage. Es schmeckt besonders gut mit einem Glas steirischem Weißwein oder einem kühlen Bier.
Wir hoffen, dass Ihnen unser Rezept gefallen hat und wünschen Ihnen guten Appetit!