Kesselgulasch ist eine köstliche ungarische Variante des Gulaschs, das traditionell in einem großen Kessel über offenem Feuer zubereitet wird. Hier ist ein einfaches Rezept für dich:

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Paprikaschoten (eine rote und eine grüne), gewürfelt
• 3 Tomaten, gewürfelt
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Kümmelsamen
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 2 EL Schweineschmalz oder Öl
• 1 Liter Rindfleischbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht´s:

1. Den Kessel über offenem Feuer oder auf einem Grill erhitzen. Alternativ kannst du auch einen großen Topf auf dem Herd verwenden.
2. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und im erhitzten Kessel ohne Fett anbraten, bis es braun ist.
3. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie weich sind.
4. Paprikaschoten und Tomaten dazugeben und weiter braten, bis das Gemüse leicht angebraten ist.
5. Das Paprikapulver, Kümmel, Kümmelsamen, Lorbeerblatt und Tomatenmark unterrühren.
6. Das Mehl darüber streuen und gut vermengen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
7. Nach und nach die Rindfleischbrühe hinzufügen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
8. Das Gulasch zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Kessel abdecken und das Gulasch etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.
10. Das Kesselgulasch heiß servieren, vielleicht mit einem Klecks saurer Sahne/ Sauerrahm und frischem Brot.

Genieße dein herzhaftes Kesselgulasch im Freien oder drinnen mit Familie und Freunden!

Zusätzliche Zutaten und Variationen:

• Fleischvariationen: Anstelle von Rindfleisch kannst du auch andere Fleischsorten wie Schweinefleisch, Lamm oder Huhn verwenden. Du könntest sogar eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten ausprobieren.
• Wurst statt Fleisch: Braunschweiger, Dürre oder Frankfurter alles geht auch gemeinsam mit Fleisch.
• Vegetarische/Vegane Optionen: Wenn du eine vegetarische oder vegane Version bevorzugst, könntest du Tofu, Tempeh oder Gemüse wie Pilze und Kichererbsen verwenden. Ersetze die Rindfleischbrühe durch Gemüsebrühe.
• Kartoffeln: Füge geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzu, um dem Gulasch mehr Sättigung zu verleihen. Diese können zusammen mit dem Fleisch oder später in den Kochprozess gegeben werden.
• Gewürze: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack anzupassen. Currypulver, Chili, Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver können dem Gericht eine interessante Note verleihen.
• Weitere Gemüse: Füge zusätzliches Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Karotten hinzu, um das Gulasch mit mehr Aromen und Texturen zu bereichern.
• Saucenkonsistenz: Wenn du die Sauce dicker magst, kannst du die Kochzeit verlängern oder mehr Mehl hinzufügen. Für eine dünnere Konsistenz füge zusätzliche Brühe hinzu.
• Beilagen: Serviere das Kesselgulasch mit frischem Brot, Reis oder Nudeln, um die Sauce aufzusaugen.

Denke daran, dass Kesselgulasch nicht nur ein Rezept, sondern eher eine kulinarische Tradition ist, die sich je nach Region und persönlichem Geschmack unterscheidet. Experimentiere also gerne und passe das Rezept an deine eigenen Vorlieben an!

Die Entstehung des Kesselgulaschs ist nicht eindeutig belegt.

Es gibt mehrere Theorien, die sich jedoch alle auf die ungarische Küche beziehen.

Eine Theorie besagt, dass das Kesselgulasch von den ungarischen Hirten erfunden wurde. Diese zogen mit ihren Herden durch die Steppen und benötigten ein einfaches, aber nahrhaftes Gericht, das sie schnell und einfach zubereiten konnten. Das Kesselgulasch wurde in einem großen Kessel über dem Feuer gekocht und bestand aus Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen.

Eine andere Theorie besagt, dass das Kesselgulasch von den ungarischen Soldaten erfunden wurde. Diese kämpften im 16. Jahrhundert in den Türkenkriegen und benötigten ein Gericht, das sie auch unter widrigen Bedingungen zubereiten konnten. Das Kesselgulasch war auch hier ein einfaches Gericht, das sich gut transportieren ließ und lange haltbar war.

Die erste schriftliche Erwähnung des Kesselgulaschs stammt aus dem Jahr 1803. In einem Kochbuch des ungarischen Schriftstellers József Kármán wird ein Gericht namens „Gulasch“ beschrieben, das in einem großen Kessel über dem Feuer gekocht wird.

Das Kesselgulasch ist heute ein beliebtes Gericht in Ungarn und Österreich. Es wird traditionell in einem großen Kessel über dem Feuer gekocht und besteht aus Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Gewürzen. Das Kesselgulasch wird häufig mit Nudeln, Kartoffeln oder Brot serviert.

In der Südoststeiermark ist das Kesselgulasch ein beliebtes Gericht bei Hochzeiten und anderen Festen. Es wird oft von einem Gulaschkoch zubereitet, der das Gulasch in einem großen Kessel über dem offenen Feuer kocht.

Also, gutes Gelingen und viel Freude beim Zubereiten,

Eure Simone