Das Wiener Beuschel ist ein traditionelles Gericht aus Österreich, Deutschland und der Schweiz.

Es besteht aus Kalbsherz und Kalbslunge, die in einem köstlichen Rotweinsud geschmort werden. Das Beuschel hat eine lange Geschichte und ist ein beliebtes Gericht in der Region.

Erste Erwähnung und historischer Kontext

Die ersten Erwähnungen des Gerichts reichen bis ins 15. Jahrhundert zurück. Damals galt es noch als einfaches Armeleuteessen. Aufgrund seiner Zutaten, hauptsächlich Innereien, war es ursprünglich eine kostengünstige Mahlzeit. Im Laufe der Zeit hat sich jedoch eine Wandlung vollzogen, und das Beuschel hat seinen Platz als geschätztes Gericht in der regionalen Küche gefunden.

Herkunft des Beuschels

Die genaue Herkunft bleibt unklar. Es wird vermutet, dass es ursprünglich aus dem süddeutschen Raum stammt und im Laufe der Zeit seinen Weg nach Österreich und in die Schweiz fand. Die kulinarische Reise des Beuschels spiegelt die kulturelle Vielfalt der Region wider.

Klassisches Wiener Beuschel Rezept

Das klassische Wiener Beuschel Rezept ist relativ einfach. Es besteht aus folgenden Zutaten:

• 1 kg Kalbsherz
• 1 kg Kalbslunge
• 1 Karotte
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 10 Pimentkörner
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Mehl
• 1 Liter Rotwein
• 1 Schuss Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kalbsherz und Kalbslunge 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.
2. Wasser abgießen und Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Karotte, Sellerie und Zwiebel grob schneiden.
4. Zwiebel mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und Kümmel in einen großen Topf geben.
5. Fleisch und Gemüse hinzufügen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen.
6. Fleisch herausnehmen, Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
7. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl anschwitzen.
8. Rotwein und Essig dazugeben, aufkochen lassen.
9. Sud und Fleisch hinzufügen, 30 Minuten köcheln lassen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Semmelknödel und Preiselbeeren servieren.

Abänderungen und regionale Variationen

Das Beuschel hat im Laufe der Zeit verschiedene regionale Variationen erfahren. In Bayern und Österreich wird es oft mit Kümmel und Majoran gewürzt, während in der Schweiz manchmal Speck oder Zwiebeln hinzugefügt werden. Diese Variationen tragen dazu bei, dass das Beuschel zu einem vielseitigen Gericht wird, das den individuellen Geschmacksvorlieben entspricht.

Fazit

Das Wiener Beuschel ist somit nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Zeuge der kulinarischen Geschichte und Vielfalt Mitteleuropas. Es bleibt ein Klassiker, der die Menschen weiterhin mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner traditionsreichen Geschichte begeistert.

Tipps für die Zubereitung

• Für ein besonders zartes Geschmackserlebnis sollten Sie das Fleisch vor dem Kochen mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• Um den bitteren Geschmack der Lunge zu mildern, können Sie sie vor dem Kochen in Essigwasser einlegen.
• Das Beuschel sollte gut durchgegart sein, damit es nicht zäh wird.
• Zum Servieren können Sie das Beuschel mit Semmelknödel, Preiselbeeren, Rotkraut oder Kartoffelpüree servieren.

Variationsmöglichkeiten

• Sie können dem Rezept verschiedene Gewürze hinzufügen, z. B. Kümmel, Majoran, Thymian oder Rosmarin.
• Sie können diese Speise auch mit anderen Zutaten verfeinern, z. B. Speck, Zwiebeln, Knoblauch oder Champignons.
• Für eine vegetarische Variante können Sie das Fleisch durch Pilze oder Tofu ersetzen.