Lungenstrudel ist eine traditionelle Suppeneinlage aus Österreich, die aus einem dünnen Strudelteig und einer Füllung aus gekochter und faschierter Lunge besteht. Die Lunge wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen angebraten und dann auf dem Teig verteilt. Der Strudel wird eingerollt, gebacken und in Stücke geschnitten. Die Lungenstrudelstücke werden in einer klaren Rindssuppe serviert und mit Schnittlauch bestreut.
In diesem Blogpost möchte ich euch ein einfaches Rezept für Lungenstrudel vorstellen, das ihr zu Hause nachkochen könnt. Ihr braucht dafür folgende Zutaten:
Contents
Für den Strudelteig:
- 250 g glattes Mehl
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl
- 1 Spritzer Essig
- 1/2 TL Salz
- Öl zum Bestreichen
Für die Füllung:
- 250 g gekochte und faschierte Lunge (Schwein oder Kalb)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, Petersilie, Thymian nach Geschmack
Für die Suppe:
- 1,5 Liter Rindssuppe
- Schnittlauch zum Garnieren
Die Zubereitung ist ganz einfach:
- Für den Strudelteig alle Zutaten zu einem weichen und geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und zugedeckt mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die faschierte Lunge dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, Petersilie und Thymian würzen. Die Füllung gut durchrösten und etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben und den Strudelteig darauf mit einem Nudelholz ausrollen. Mit den Händen den Teig vorsichtig noch dünner ziehen, bis er fast durchsichtig ist.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Den Teig mithilfe des Küchentuchs von der langen Seite her aufrollen und die Enden gut verschließen. Den Strudel auf das vorbereitete Backblech legen und mit etwas Öl bestreichen.
- Den Strudel im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Den Strudel aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Rindssuppe in einem Topf erhitzen und abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller füllen und je zwei bis drei Strudelscheiben hineinlegen. Mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Ich hoffe, euch hat dieses Rezept gefallen und ihr probiert es mal aus. Lungenstrudel ist eine schmackhafte und sättigende Suppeneinlage, die auch gut als Hauptspeise geeignet ist. Guten Appetit!