Die königliche Köstlichkeit – Esterházy-Rostbraten
In der Welt der traditionellen österreichischen Küche gibt es Gerichte, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch einen Hauch aristokratischer Geschichte mit sich tragen. Der Esterházy-Rostbraten ist eines dieser kulinarischen Meisterwerke, das seinen Ursprung in der Magnatendynastie hat. In diesem Beitrag werfen wir einen Blick auf dieses delikate, geschmorte Rindfleischgericht und teilen ein einfaches Rezept für Feinschmecker.
Ein Erbe der Esterházys
Kulinarische Grenzüberschreitungen gab es in der österreichischen Monarchie auch lange vor der EU und dem vereinten Europa: In diesem Fall verdanken wir den köstlich mürben Rostbraten dem berühmten Magnatengeschlecht der Esterházys, die allesamt nicht nur großherzige Kunstförderer und erfolgreiche Politiker, sondern auch begnadete Feinschmecker waren. Esterházytorte, -schnitte oder -schnitzerl erinnern noch heute an die Dynastie aus Ungarn und dem heutigen Burgenland.
Die Zubereitung des Esterházy-Rostbratens
Zutaten :
- 4 Rostbratenscheiben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl
- Schalotten
- Fett zum Braten
- Rindsuppe oder Wasser
- Wurzelgemüse
- Speck
- Sauerrahm
- Kapern
- Zitronenschale
- Petersilie
Zubereitung :
- Die Rostbratenscheiben an den Rändern mehrmals einschneiden und vorsichtig klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann eine Seite in Mehl wenden.
- In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die bemehlten Rostbratenscheiben mit der bemehlten Seite nach unten anbraten. Nach kurzer Zeit wenden und nach weiteren 2 Minuten herausnehmen. Anschließend in eine mit Fett ausgestrichene Bratpfanne mit Deckel oder in eine feuerfeste Kasserolle legen.
- Die fein geschnittenen Schalotten im Bratrückstand hell anrösten. Bei Bedarf frische Butter hinzufügen. Etwas Rindsuppe oder Wasser angießen, einmal aufkochen lassen und über die Rostbratenscheiben gießen. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 60-90 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich wenden.
- Währenddessen das gewaschene Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und mit Speck in heißem Fett anrösten. Nur wenig Rindsuppe hinzufügen und das Gemüse bissfest garen.
- Das Fleisch aus der Form nehmen. Mehl und Sauerrahm glatt rühren, in den Saft einrühren und mit Kapern und Zitronenschale abschmecken. Die Mischung einkochen lassen. Das Fleisch kurz wieder einlegen.
- Den Esterházy-Rostbraten anrichten, mit dem Wurzelwerk garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage empfehlen sich Teigwaren, Braterdäpfel oder in Butter geschwenkte Schupfnudeln.
Der Esterházy-Rostbraten ist nicht nur ein Festmahl für den Gaumen, sondern auch ein kulinarisches Erbe, das die prächtige Geschichte der Esterházy-Dynastie aus Ungarn und dem heutigen Burgenland in Erinnerung hält. Bereiten Sie dieses königliche Gericht zu und tauchen Sie ein in die Welt der aristokratischen Genüsse.