Vanillerostbraten – Ein köstliches Abenteuer in der Welt der Wiener Küche

Hallo liebe Feinschmecker!

Heute entführen wir dich auf eine kulinarische Reise nach Österreich, wo wir in die köstliche Welt des Vanillerostbratens eintauchen. Dieses Gericht, das Geschichte, Geschmack und einzigartige Traditionen vereint, ist ein wahrer Klassiker der Wiener Küche und wird dich mit seinen unverwechselbaren Aromen begeistern.

Wusstest du schon…?

• Der Name “Vanillerostbraten” stammt gar nicht von der Vanilleschote, sondern von Knoblauch, der früher als “die Vanille des kleinen Mannes” bezeichnet wurde.
• Die Wurzeln des Gerichts reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück und verbreiteten sich im Laufe der Zeit in ganz Mitteleuropa.
• Neben dem klassischen Rezept gibt es zahlreiche Variationen des Vanillerostbratens, die den Geschmack und die Vorlieben verschiedener Regionen und Köche widerspiegeln.

Lass dich von der Vielfalt und dem einzigartigen Geschmack dieser kulinarischen Perle verzaubern!

1. Herkunft und geschichtliche Entwicklung:

Die Geschichte des Vanillerostbratens beginnt im 18. Jahrhundert, wo in österreichischen Kochbüchern erste Rezepte für mit Gewürzen wie Zimt und Nelken geschmorte Braten zu finden sind. Im frühen 19. Jahrhundert tauchte dann der Begriff “Vanillerostbraten” in einem Kärntner Kochbuch auf, der sich auf ein Schmorgericht aus Rindfleisch, Knoblauch, Zwiebeln und Wurzelgemüse bezog.

2. Verbreitung und Popularität:

Im Laufe der Zeit erlangte der Vanillerostbraten große Beliebtheit in den Regionen der ehemaligen Habsburgermonarchie, insbesondere in Österreich, Ungarn, Tschechien und auf dem Balkan. Die österreichische Küche beeinflusste auch Norditalien und Teile Deutschlands, was zur Verbreitung des Gerichts in diesen Regionen beitrug.

3. Variationen und moderne Interpretationen:

Heutzutage gibt es zahlreiche Variationen des Vanillerostbratens, die den Geschmack und die Vorlieben verschiedener Regionen und Köche widerspiegeln. Neben dem klassischen Wiener Vanillerostbraten mit Rinderlende oder Rostbraten, geschmort in einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln, Wurzelgemüse und Rinderbrühe, findest du auch folgende Variationen:

• Vanille-Knoblauch-Rostbraten: Diese Variante betont den ursprünglichen Geschmack mit Knoblauch als Hauptgewürz.
• Vanille-Zimt-Rostbraten: Zimt wird hinzugefügt, um eine warme, festliche Note zu verleihen.
• Vanillerostbraten mit Paprika: Süße Paprika fügt eine leicht rauchige und pfeffrige Dimension hinzu.
• Vanille-Rotwein-Rostbraten: Trockener Rotwein ersetzt teilweise die Rinderbrühe für eine reichhaltigere Sauce.
• Vegetarische Vanille-Rostbraten: Portobello-Pilze oder Seitan werden anstelle von Fleisch verwendet.

4. Perfekte Beilagen für ein harmonisches Geschmackserlebnis:

Um den Vanillerostbraten optimal zu ergänzen, empfiehlt sich eine Auswahl an herzhaften Beilagen:

• Klassische österreichische Knödel: Semmel- oder Kartoffelknödel sind perfekt, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
• Spätzle: Kleine, weiche Nudeln, die wunderbar mit der Sauce harmonieren.
• Cremiges Kartoffelpüree: Bietet einen wunderbaren Kontrast zu den knoblauchigen Aromen.
• Knusprige, gebratene Kartoffeln: Rösti oder Bratkartoffeln sorgen für Abwechslung und Textur.
• Gedünsteter Spinat: Fügt eine gesunde und schmackhafte Note hinzu.
• Festlicher Rotkohl: Oft mit Äpfeln und Zimt zubereitet, bietet er eine fruchtige Ergänzung.
• Hausgemachte Marmeladen und Chutneys: Preiselbeermarmelade passt hervorragend zum Rindfleisch.

5. Tipps und Tricks für einen gelungenen Vanillerostbraten:

• Hochwertiges Fleisch: Wähle zartes Rindfleisch wie Rinderlende oder Hüftsteak für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Subtile Würze: Vermeide starkes Würzen, um die feinen Aromen des Knoblauchs nicht zu überdecken.
• Geduld beim Schmoren: Lasse das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmoren, bis es zart und saftig ist.
• Intensivere Sauce: Reduziere die Sauce nach dem Schmoren für einen noch kräftigeren Geschmack.
• Ruhezeit für perfektes Fleisch: Lasse das Fleisch vor dem Schneiden

5. Tipps und Tricks für einen gelungenen Vanillerostbraten:

• Ruhezeit für perfektes Fleisch: Lasse das Fleisch vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen und es saftig bleibt.
• Passende Beilagen wählen: Wähle Beilagen, die den knoblauchigen Geschmack des Bratens ergänzen und nicht dominieren.

6. Zubereitungsanweisung für den perfekten Vanillerostbraten:

Zutaten:

• 1 kg Rinderlende oder Rostbraten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Selleriestange, gewürfelt
• 2 EL Butter
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Beilagen nach Wahl (z.B. Knödel, Spätzle, Kartoffelpüree)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten.
4. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Rinderbrühe und Rotwein (falls verwendet) ablöschen und zum Kochen bringen.
6. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen geben und das Fleisch ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
7. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
8. Die Sauce nach Belieben mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Vanillerostbraten mit der Sauce und den gewählten Beilagen servieren.

Tipp:

• Für eine noch intensivere Knoblauchnote kannst du zusätzlich etwas Knoblauchpulver in die Sauce geben.
• Lasse das Fleisch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen und es saftig bleibt.

7. Genieße dein kulinarisches Abenteuer!

Der Vanillerostbraten ist ein köstliches Gericht, das mit seinen einzigartigen Aromen und seiner reichhaltigen Geschichte jeden Feinschmecker begeistern wird. Probiere dieses Rezept aus und erlebe selbst die Magie der Wiener Küche!

Lass dich von der Vielfalt der Variationen inspirieren und experimentiere mit deinen Lieblingsgewürzen und Beilagen, um deinen ganz persönlichen Vanillerostbraten zu kreieren.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Eure Simone