Steirisches Süßkraut ist eine köstliche Beilage und passt hervorragend zu Fleischgerichten, wie z.B. Schweinebraten oder Geselchtem. Serviere es warm und genieße die herzhafte und würzige Aromen des Gerichts.
Zutaten:
- 800 Gramm Weißkraut
- 2 Zwiebeln
- 20 Gramm Pflanzenöl oder Schweineschmalz
- 20 Gramm Zucker
- 15 Gramm Weinessig
- 50 Gramm Wasser (ein halber Messbecher)
- 30 Gramm Mehl (Type 405 oder 550)
- 5 Gramm Kümmel, ganz (nach Geschmack)
- 1,5 Teelöffel Salz, fein
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
So geht´s:
- Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls und schneide den Kohlkopf in feine Streifen. Spüle die Kohlstreifen gründlich in einem Sieb ab und lass sie abtropfen.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
- Weißkraut anbraten: Erhitze das Maisöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebelringe hinzu und brate sie glasig an. Dann gib die vorbereiteten Weißkohlstreifen hinzu und brate sie für einige Minuten an, bis sie leicht weich werden.
- Streue den Zucker über das Weißkraut und mische alles gut. Gieße den Weinessig über das Kraut und lass es kurz karamellisieren.
- Gieße das Wasser über das Weißkraut und würze es mit dem Salz, dem Pfeffer und dem ganzen Kümmel. Rühre alles gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse das Weißkraut bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn das Kraut zu trocken wird, kannst du noch etwas Wasser hinzufügen.
- In einer kleinen Pfanne das Mehl ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
- Gib die goldgelbe Einbrenn zum Weißkraut und rühre alles gut um. Die Einbrenn dient dazu, die Konsistenz der Sauce anzudicken und dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Bitte beachte, dass die Mengenangaben nur Richtwerte sind und je nach persönlichem Geschmack angepasst werden können. Guten Appetit!
Eure Simone