Es ist eines der Grundnahrungsmittel der Welt und wird in vielen verschiedenen Ländern und Kulturen gegessen. Es gibt eine Vielzahl von Reissorten, die sich in Geschmack, Textur und Kocheigenschaften unterscheiden.
Die Art und Weise, wie Reis gekocht wird, hängt auch von der jeweiligen Reissorte und dem gewünschten Ergebnis ab.
Die drei wichtigsten Methoden zum Kochen von Reis sind:
- Kochen: Diese Methode ist die gebräuchlichste und einfachste. Die Körner wird in einem Topf mit Wasser oder Fond gekocht, bis er gar ist. Dies ist eine schnelle Methode und eignet sich gut für verschiedene Reissorten, insbesondere für Kurzkornreis.
- Dämpfen: Diese Methode ist besonders schonend und bewahrt den Nährwert und den Geschmack. Der Reis wird in einem Dampfgarer über heißem Wasserdampf gegart. Diese Methode eignet sich besonders für duftende Sorten wie Basmati oder Jasminreis.
- Backen: Diese Methode ist besonders geeignet für Risotto und andere Reisgerichte, die eine cremige Konsistenz haben sollen. Der Reis wird im Ofen gebacken, bis er gar ist. Risotto und andere cremige Gerichte profitieren von dieser Methode, da die Körner langsam Flüssigkeit aufnehmen und eine cremige Textur entwickeln.
Zubereitung nach Ländern
In verschiedenen Ländern gibt es unterschiedliche Traditionen und Gewohnheiten beim Kochen . In China wird häufig mit Brühe oder Gemüsebrühe gekocht. In Japan wird Reis häufig mit Sake oder Mirin gekocht, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. In Italien wird häufig für Risotto zubereitet, das mit Weißwein, Brühe und Parmesankäse zubereitet wird. In Spanien wird er häufig für Paella verwendet, ein Reisgericht mit Meeresfrüchten und Gemüse.
Unterschiede zwischen Reissorten
Die Wahl der Reissorte beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Kochmethode. Kurzkornreis, wie er in der japanischen Küche verwendet wird, ist klebrig und eignet sich gut für Sushi. Langkornreis, wie er in der spanischen Paella Verwendung findet, bleibt nach dem Kochen locker und körnig. Basmatireis, aromatisch und duftend, eignet sich gut für die Dampfmethode und passt gut zu indischen Currys.
Beispiele für Gerichte mit Reis
Er kann als Beilage zu vielen verschiedenen Gerichten serviert werden. Er eignet sich aber auch als Hauptgericht, zum Beispiel in Form von Risotto, Paella oder Curry.
- Risotto: Ein italienisches Reisgericht, das mit Fond jeglicher Art, Weißwein und Parmesankäse zubereitet wird. Es ist ein cremiges und gehaltvolles Gericht, das als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden kann.
- Paella: Ein spanisches Reisgericht, das mit Meeresfrüchten, Gemüse und Safran zubereitet wird. Es ist ein farbenfrohes und aromatisches Gericht, das als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden kann.
- Curry: Ein indisches Gericht, das mit Reis, Gemüse und einer Currysauce zubereitet wird. Es ist ein pikant-scharfes Gericht, das als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden kann.
- Reisfleisch
Tipps für das Kochen
- Verwenden Sie immer frische, kalte Zutaten.
- Waschen Sie den Reis vor dem Kochen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Er wird dadurch locker körnig.
- Verwenden Sie das richtige Verhältnis zu Wasser oder Brühe. Für Langkornreis beträgt das Verhältnis 1:1,5. Für Basmatireis beträgt das Verhältnis 1:2.
- Kochen Sie den ihn bei mittlerer Hitze, bis er gar ist.
- Lassen Sie den Reis nach dem Kochen noch einige Minuten im Topf stehen, bevor Sie ihn servieren.
Mit diesen Tipps gelingt Ihnen der perfekte Reis für jedes Gericht.