Hallo liebe Leserinnen und Leser,

heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen, das mir sehr am Herzen liegt: die typisch steirische Brettljause wie früher. Dieses Gericht ist nicht nur sehr gut, sondern auch ein Stück Heimat für mich. Ich erinnere mich noch gut an die Zeiten, als ich mit meiner Familie in die Buschenschank ging und wir uns eine Brettljause teilten. Das war immer ein besonderes Erlebnis, denn auf dem Holzbrett gab es so viele verschiedene Köstlichkeiten zu entdecken: Geselchtes, Schweinsbraten, Speck, Käse, Aufstriche, Eier, Kren, Gemüse und natürlich frisches Bauernbrot. Jeder konnte sich nehmen, was er wollte, und es schmeckte einfach himmlisch.

Die Brettljause ist ein traditionelles Gericht der steirischen Bauern, die sich damit eine kräftige Jause für die Arbeit auf dem Feld zubereiteten. Die Zutaten waren meist selbstgemacht oder aus der Region. Heute ist die Brettljause ein beliebter Snack für zwischendurch oder eine deftige Mahlzeit für gesellige Runden. Man kann sie in vielen Gasthäusern oder Buschenschanken bestellen oder auch zu Hause zubereiten. Das Schöne an der Brettljause ist, dass man sie nach seinem eigenen Geschmack gestalten kann. Es gibt keine festen Regeln, was darauf gehört oder nicht. Man kann sich inspirieren lassen von den Rezepten im Internet oder einfach das verwenden, was man gerade da hat.

Ich habe euch hier ein Beispiel für eine typisch steirische Brettljause wie früher zusammengestellt. Ihr braucht dafür:

• Ein großes Holzbrett
• Geselchtes (geräuchertes Schweinefleisch), in dünne Scheiben geschnitten
• Schweinsbraten (gebratenes Schweinefleisch), in dünne Scheiben geschnitten
• Speck (geräucherter Bauchspeck), in dünne Scheiben geschnitten
• Käse nach Wahl (z.B. Bergkäse, Emmentaler oder Schafskäse), in dünne Scheiben geschnitten
• Liptauer (ein würziger Aufstrich aus Topfen, Butter, Paprika und Gewürzen)
• Kernölaufstrich (ein milder Aufstrich aus Kürbiskernöl und Topfen)
• Leberstreichwurst (eine feine Wurst aus Schweineleber und Gewürzen)
• Verhackert (ein grober Aufstrich aus Speck und Gewürzen)
• Grammelschmalz (ein Schmalz aus Schweinefett und knusprigen Grammeln)
• Grammelaufstrich (ein Aufstrich aus Grammeln und Gewürzen)
• Bratlfett (ein Schmalz aus dem Bratensaft vom Schweinsbraten)
• Hart gekochte Eier, geviertelt
• Frisch geriebener Kren (Meerrettich)
• Frisches Gemüse nach Wahl (z.B. Tomaten, Paprika, Gurkerl, Radieschen), in Stücke geschnitten
• Bauernbrot (ein kräftiges Brot aus Roggen- oder Weizenmehl), in Scheiben geschnitten

So geht’s:

• Legt das Holzbrett auf einen großen Tisch oder eine Anrichte.
• Verteilt das Geselchte, den Schweinsbraten und den Speck dekorativ auf dem Brett.
• Legt den Käse auf die andere Seite des Bretts.
• Gebt die Aufstriche in kleine Schüsseln oder Gläser und stellt sie auf das Brett.
• Garniert das Brett mit den Eiern, dem Kren und dem Gemüse.
• Stellt ein Brotkörbchen mit dem Bauernbrot daneben.
• Serviert die Brettljause mit einem guten steirischen Wein oder einem kühlen Bier.

Fertig ist eure typisch steirische Brettljause wie früher! Lasst es euch schmecken und genießt die Zeit mit euren Lieben.

Und richtig guate und gmiatlich gibts as do: