Seitan ist ein beliebter veganer Fleischersatz, der aus Weizeneiweiß hergestellt wird. Mit seiner fleischähnlichen Textur und seinem hohen Proteingehalt ist Seitan eine beliebte Wahl für Veganer und Vegetarier. Heute möchte ich dir mehr Informationen über Seitan geben, seine Nährwerte, Einsatzmöglichkeiten und anschließend ein Rezept vorstellen, wie Du Seitan selbst zu Hause herstellen kannst. Es ist einfacher als Du denkst und auch sehr kostengünstig. Du brauchst es somit nicht teuer im Bioladen kaufen und Du weißt was darin enthalten ist. Die meisten Rezepte auf unserer Website, welche Fleisch beinhalten, kannst Du damit ersetzen. Sei einfach experimentierfreudig! Ich habe unlängst das Szegediner Gulasch einfach mit Seitan gemacht. Es schmeckte wirklich gut, da das Grundprodukt Seitan ja sehr geschmacksneutral ist und den Geschmack des Sauerkrautes und der Gewürze sehr gut “absorbiert” hat.

Was ist Seitan?

Seitan wird aus glutenhaltigem Weizenmehl hergestellt, indem das Mehl gewaschen wird, um das Stärke- und Klebereiweiß zu entfernen. Was übrig bleibt, ist das reine Weizeneiweiß, das als Seitan bezeichnet wird. Seitan hat eine zähe, fleischähnliche Textur und kann verschiedene Aromen gut aufnehmen, wie ich oben schon erwähnte😊

Nährwerte von Seitan:

Seitan ist eine hervorragende Proteinquelle und enthält alle essenziellen Aminosäuren. Eine 100-Gramm-Portion Seitan liefert etwa 20-30 Gramm Protein, je nach Herstellungsart und Marke. Es ist auch fettarm und enthält wenig Kohlenhydrate. Seitan ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium und Magnesium.

Einsatzmöglichkeiten von Seitan:

Seitan ist äußerst vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Einsatzmöglichkeiten:

• Gebraten: Seitan kann in Streifen oder Würfeln gebraten und als Fleischersatz in Pfannengerichten, als Frittiertes oder Wraps verwendet werden.
• Gegrillt: Marinierter Seitan eignet sich hervorragend zum Grillen. Es kann auf Spießen gegrillt oder direkt auf den Rost gelegt werden. Letzten Sommer bekam ich vom Gastgeber einer Grillfeier solche Spieße. Es dauerte eine Weile bis ich merkte, dass es kein Hühnerfleisch war…sie schmeckten traumhaft!
• Gedämpft: Seitan kann gedämpft werden, um eine zarte und saftige Textur zu erhalten. Gedämpfter Seitan eignet sich gut für Dim Sum-Gerichte oder als Beilage zu Gemüse.
• Gebacken: Seitan kann auch gebacken werden, um knusprige Textur und Geschmack zu erhalten. Es kann als Fleischersatz in Pasteten, Aufläufen oder gefüllten Teigtaschen verwendet werden.

4. Rezept: Hausgemachter Seitan mit 1 kg Weizenmehl

Zutaten:

• 1 kg glutenhaltiges Weizenmehl (auch bekannt als Weizeneiweiß oder glutenhaltiges Mehl)
• 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse Sojasauce
• Gewürze nach Geschmack (z. B. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Kreuzkümmel)

Zubereitung:

1. Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und nach und nach Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, während du den Teig mit den Händen knetest. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein.
2. Den Teig in der Schüssel abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann.
3. Das Teigwasser vorsichtig aus der Schüssel gießen, um das Stärkewasser zu entfernen. Dieser Prozess kann mehrmals wiederholt werden, bis das Wasser klar wird und die überschüssige Stärke entfernt ist.
4. Den Teig erneut kneten, um die restliche Stärke zu entfernen. Dabei kannst du das Teigstück in kaltes Wasser legen und es ausdrücken, um die Stärke abzuspülen.
5. Den Teig in kleine Stücke schneiden oder in die gewünschte Form bringen (z. B. Streifen oder Würfel).
6. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Seitanstücke hineingeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang kochen lassen.
7. Die gekochten Seitanstücke abtropfen lassen und nach Belieben marinieren oder in Gerichten verwenden.

Seitan ist nun fertig zum Verzehr oder kann auch gekühlt aufbewahrt werden. Es kann in verschiedenen Rezepten als Fleischersatz verwendet werden und bietet eine proteinreiche Alternative zu Fleisch. Man kann Seitan auch ohne bemerkenswerten Qualitätsverlust einfrieren!

Mit diesem einfachen Rezept kannst du deinen eigenen Seitan zu Hause herstellen und in köstlichen veganen Gerichten genießen. Seitan ist nicht nur eine gesunde Proteinquelle, sondern auch eine vielseitige Zutat, die dein veganes Kochrepertoire erweitern kann. Es ist ein großartiges Grundprodukt! Ich persönlich ernähre mich nicht vegan, dennoch bin ich ziemlich begeistert von Seitan und werde in Zukunft, so es meine Zeit erlaubt, damit experimentieren. Ich plane es zu räuchern und auch mal als Brät in hausgemachten Würsten einzusetzen. Sollte dabei was Gutes entstanden sein, lasse ich es euch als Erstes wissen.-)))

Bis bald,

Eure Simone