Herzoginkartoffeln “Pommes de Terre a la Duchesse” sind eine köstliche und elegante Beilage, die ihren Ursprung am französischen Hofe des 18. Jahrhunderts hat.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und lässt sich vielfältig abwandeln. Ob klassisch mit Butter und Eigelb oder mit vegetarischen oder veganen Zutaten – Herzoginkartoffeln sind immer ein Genuss.

Herkunft und erste Erwähnung:

Die Herzoginkartoffeln haben ihren Ursprung im Frankreich des 18. Jahrhunderts. Der Legende nach wurden sie am Hofe von Herzog Antoine de Gramont (1672-1725) kreiert und zu seinen Ehren benannt. Die erste schriftliche Erwähnung des Rezepts findet sich jedoch erst 1806 in einem französischen Kochbuch.

Besonderheiten:

Sie zeichnen sich durch ihre luftig-leichte Textur und ihre schöne, knusprige Kruste aus. Hergestellt werden sie aus mehlig kochenden Kartoffeln, die durch eine Kartoffelpresse gedrückt und mit Butter, Eigelb, Milch und Muskatnuss vermengt werden. Die Masse wird dann in einen Spritzbeutel gefüllt und in Rosettenform auf ein Backblech gespritzt. Im Ofen gebacken, werden die Herzoginkartoffeln goldbraun und wunderbar aromatisch.

Abwandlungen:

Das klassische Rezept lässt sich vielfältig abwandeln. So können zum Beispiel Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzugefügt werden, oder der Teig mit Käse verfeinert werden. Für eine vegetarische oder vegane Variante kann die Butter durch Olivenöl ersetzt werden und die Eigelbe durch Sojamehl oder Leinsamen.

Wozu passen Herzoginkartoffeln?

Herzoginkartoffeln sind eine perfekte Beilage zu vielen Gerichten, besonders gut passen sie zu Fleisch, Fisch und Geflügel. Sie eignen sich aber auch als Hauptgericht, zum Beispiel mit einem Salat oder einem Dip.

Rezept für Herzoginkartoffeln:

Zutaten:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 100 g Butter
• 4 Eigelb
• 7 EL Milch
• 1 TL Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
2. Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen.
3. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
4. Butter, Eigelb, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen.
5. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
6. Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
7. Herzoginkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Tipp:

Die Herzoginkartoffeln können vor dem Backen mit etwas Eigelb bestrichen werden, damit sie noch glänzender werden.

Kartoffeln – Die Königin der Beilagen

Kartoffeln sind unglaublich vielseitig und bieten eine schier endlose Auswahl an köstlichen Beilagen. Lassen Sie sich inspirieren von dieser Auswahl:

Klassische Beilagen:

• Salzkartoffeln: Die simpelste und gleichzeitig beliebteste Kartoffelbeilage. Mit Butter, Salz und Petersilie einfach perfekt.
• Bratkartoffeln: Knusprig gebraten, mit Speck und Zwiebeln – ein herzhafter Klassiker.
• Pellkartoffeln: Mit Quark, Schnittlauch und saurer Sahne – ein erfrischendes und leichtes Gericht.
• Kartoffelpüree: Cremig und köstlich, perfekt zu Fleisch, Fisch oder Gemüse.
• Kartoffelknödel: Ob als Serviettenknödel, Semmelknödel oder Kartoffelknödel – ein unverzichtbarer Begleiter zu Braten und Schmorgerichten.

Raffinierte Beilagen:

• Herzoginkartoffeln: Luftig-leichte Kartoffelhäppchen, die jedem Gericht eine elegante Note verleihen.
• Rösti: Knusprige Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln, ideal zu Raclette oder Fondue.
• Gratinierte Kartoffeln: Mit Käse, Sahne und Gewürzen überbacken – ein Genuss für jeden Kartoffelliebhaber.
• Kartoffelsalat: In unzähligen Varianten erhältlich, von klassisch mit Mayonnaise bis hin zu mediterran mit Oliven und Feta.
• Pommes Frites: Die knusprigen Kartoffelstäbchen – ein absoluter Favorit bei Groß und Klein.

Entdecken Sie neue Kartoffelwelten:

• Gefüllte Kartoffeln: Mit herzhaften oder vegetarischen Füllungen – eine kreative und sättigende Beilage.
• Kartoffelkroketten: Knusprig paniert und frittiert – ein leckerer Snack oder Beilage.
• Kartoffelchips: Selbstgemacht aus frischen Kartoffeln – ein gesunder und aromatischer Snack.
• Kartoffelpizza: Der glutenfreie Pizzaboden aus Kartoffeln – eine köstliche Alternative.
• Gnocchi: Weiche Kartoffelklöße, die in verschiedenen Saucen serviert werden können.

Tipp: Verfeinere Kartoffelbeilagen mit Kräutern, Gewürzen, Käse oder Gemüse – Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Herzoginkartoffeln – Ein königliches Vergnügen!

Hast Du diese köstlichen Kartoffelhäppchen schon probiert? Lass es uns wissen, wie Dir unser Rezept gefallen hat! Teile Deine Meinung in den Kommentaren und verrate uns, ob Dir die Herzoginkartoffeln klassisch oder mit einer raffinierten Abwandlung zubereitet hast.

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Mit herzlichen Grüßen,

Eure Simone