Buchteln mit Vanillesauce:

Buchteln mit Vanillesauce: Geschichte, Herkunft und Variationen

Buchteln mit Vanillesauce sind ein klassisches Dessert der österreichischen und böhmischen Küche, das sich großer Beliebtheit erfreut. Diese flaumigen Hefeteigknödel, gefüllt mit Marmelade, werden ofenfrisch serviert und meist von einer cremigen Vanillesauce begleitet.

Erstmalige Erwähnung und Herkunft

Die Buchteln haben ihren Ursprung im böhmischen Raum und wurden bereits im 17. Jahrhundert erstmals schriftlich erwähnt. Sie sind eng mit der österreichischen und süddeutschen Küche verbunden und wurden durch die K&K-Monarchie in den umliegenden Ländern bekannt. Der Begriff „Buchtel“ leitet sich vom tschechischen Wort „buchta“ ab, was so viel wie „Kuchen“ oder „Gebäck“ bedeutet.

Verbreitung

Heute sind Buchteln in Österreich, Deutschland (besonders in Bayern) und Tschechien weit verbreitet. Sie sind ein fester Bestandteil der traditionellen Küche und werden in vielen Cafés und Bäckereien angeboten. Ihre Beliebtheit verdanken sie dem einfachen Rezept und der Möglichkeit, sie mit verschiedenen Füllungen zu variieren.

Rezept für Buchteln mit Vanillesauce

Zutaten für die Buchteln (für ca. 16 Stück)

500 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
½ Würfel frische Hefe (21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
80 g weiche Butter
2 Eier
Abrieb einer halben Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
100 g Marmelade (z. B. Aprikose oder Powidl)
Butter zum Einfetten der Form und Bestreichen der Buchteln

Zutaten für die Vanillesauce

500 ml Milch
1 Vanilleschote
3 Eigelb
60 g Zucker
20 g Speisestärke

Zubereitung der Buchteln

Vorteig zubereiten:

Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen.
Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker und etwas von der lauwarmen Milch hinzufügen.
Mit etwas Mehl vom Rand verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.

Hefeteig herstellen:

Restlichen Zucker, Salz, weiche Butter, Eier, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zum Mehl geben.
Die restliche lauwarme Milch hinzufügen.
Alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers oder per Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig ca. 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Buchteln formen:

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
In 16 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einer Kugel formen, flach drücken und in die Mitte einen Teelöffel Marmelade geben.
Den Teig über der Füllung zusammendrücken und wieder zu einer Kugel formen.

Buchteln in die Form setzen:

Eine Auflaufform oder ein Backblech mit hohem Rand mit Butter einfetten.
Die Buchteln mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in die Form setzen.
Die Oberfläche der Buchteln mit geschmolzener Butter bestreichen.
Nochmals 15–20 Minuten gehen lassen.

Backen:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Buchteln auf der mittleren Schiene ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und leicht abkühlen lassen.

Zubereitung der Vanillesauce

Vanillemilch vorbereiten:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Milch, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben.
Die Milch unter Rühren aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Schote entfernen.

Eigelb-Mischung herstellen:

Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.

Sauce vollenden:

Die heiße Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung gießen.
Die Mischung zurück in den Topf geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht andickt (nicht kochen lassen!).

Servieren:

Die warmen Buchteln mit der Vanillesauce servieren.

Abwandlungen und Variationen

Füllungen:
Powidl (Pflaumenmus), Quark, Mohn oder Nougat als Alternative zur Marmelade.
Ungefüllte Buchteln mit Butter und Zucker bestreichen und mit Zimt bestäuben.
Teigvariationen:
Dinkelmehl oder Vollkornmehl für eine gesündere Variante.
Rosinen oder Kardamom im Teig für zusätzlichen Geschmack.
Vegane Buchteln:
Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen.
Milch durch pflanzliche Milchalternative (z. B. Hafer- oder Mandelmilch).
Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei).
Vanillesauce-Variationen:
Schokoladensauce oder Fruchtkompott statt Vanillesauce.
Zimt oder Orangenabrieb für ein besonderes Aroma in der Sauce.

Gesundheitliche Aspekte

Buchteln mit Vanillesauce sind ein süßes Gebäck und sollten daher in Maßen genossen werden. Sie liefern:

Kohlenhydrate aus Mehl und Zucker, die schnelle Energie liefern.
Eiweiß aus Milch und Eiern, wichtig für den Muskelaufbau.
Fette aus Butter und Eigelb, die für die Sättigung sorgen.

Tipps für eine leichtere Variante:

Zucker reduzieren oder durch Alternativen wie Xylit ersetzen.
Vollkornmehl verwenden, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Fettarme Milch für die Vanillesauce nutzen.

Nährwertangaben pro Portion (1 Buchtel mit Vanillesauce)

Kalorien: ca. 320 kcal
Fett: 12 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 7 g
Kohlenhydrate: 45 g
Davon Zucker: 18 g
Eiweiß: 7 g
Ballaststoffe: 2 g
Salz: 0,4 g

Hinweis: Die Nährwerte können je nach verwendeten Zutaten leicht variieren.

Fazit

Buchteln mit Vanillesauce sind ein traditionelles Dessert mit langer Geschichte und vielfältigen Variationsmöglichkeiten. Ob klassisch gefüllt mit Marmelade oder kreativ abgewandelt – sie sind immer ein Genuss und bringen ein Stück österreichischer Backkultur auf den Tisch. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von dem flaumigen Gebäck und der cremigen Vanillesauce verzaubern!

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