Leckeres und Gesundes Bauernbrot mit Sauerteig backen

Ein Rezept für ein köstliches und gesundes Brot mit langer Tradition

Sauerteigbrot ist eine traditionelle und gesunde Art von Brot, das schon seit Jahrtausenden gebacken wird. Dieses Rezept für ein Bauernbrot mit Sauerteig ist nicht nur köstlich, sondern bietet auch einige gesundheitliche Vorteile. Durch den Sauerteig wird das Brot besser verträglich und liefert wichtige Nährstoffe. Mit diesem Rezept können Sie ein leckeres Brot backen, das auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet sein kann.

Die Zubereitung von Sauerteigbrot erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist ein aromatisches, gesundes und langes haltbares Brot. Dieses Rezept ist für ein 1-Kilo-Brot konzipiert und liefert Ihnen ein köstliches, selbst gebackenes Brot für mehrere Tage.

Zutaten für das Bauernbrot

• 200 g Sauerteig
• 400 g Weizenmehl Typ 1050
• 300 g Roggenmehl Typ 1150
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Koriandersamen
• Mehl zum Bestäuben

So wird das Bauernbrot zubereitet:

Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Sauerteigs. Wenn Sie keinen Sauerteig zur Hand haben, können Sie Ihren eigenen herstellen, indem Sie Mehl und Wasser mischen und einige Tage gären lassen. Eine detaillierte Anleitung zur Sauerteig-Herstellung finden Sie online oder in Backbüchern. Für dieses Rezept gehen wir davon aus, dass Sie bereits fertigen Sauerteig haben.

Geben Sie den Sauerteig in eine große Schüssel. Fügen Sie das Weizenmehl, Roggenmehl und Salz hinzu und vermengen Sie alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Es ist wichtig, dass alle Zutaten zimmertemperiert sind, um eine optimale Entwicklung des Teigs zu gewährleisten.

Geben Sie nun das warme Wasser hinzu. Die Temperatur des Wassers sollte etwa 37°C betragen. Fügen Sie auch den Zucker, Kümmel und Koriandersamen hinzu. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Die Knetzeit sollte etwa 10 Minuten betragen, bis der Teig elastisch ist.

Bestäuben Sie nun Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl und kneten Sie den Teig noch einmal kräftig durch. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine saubere, leicht eingeölte Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ruhen. Die ideale Temperatur zum Gehen des Teigs liegt bei etwa 26-28°C.

Lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden lang ruhen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Dieser Prozess kann je nach Raumtemperatur etwas länger oder kürzer dauern. Der Teig ist bereit für den nächsten Schritt, wenn er beim Draufdrücken langsam zurückfedert.

Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn noch einmal kurz durch. Formen Sie den Teig zu einer Brotlaib-Form und legen Sie ihn in eine gefettete Brotbackform. Decken Sie die Form wieder mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig für weitere 30 Minuten ruhen.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Wenn Ihr Ofen eine Brotback-Einstellung hat, können Sie diese verwenden. Schieben Sie das Brot auf der mittleren Schiene in den Ofen und backen Sie es für etwa 50-60 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt es innen schön saftig und die Kruste bleibt knusprig.

Gesundheitliche Vorteile von Sauerteigbrot

Sauerteigbrot bietet einige Vorteile für Ihre Gesundheit und kann eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichem Brot mit Hefe sein:

• Bessere Verträglichkeit: Sauerteigbrot ist oft besser verträglich als Brot mit Hefe, da der Sauerteig die Glutenstruktur im Teig verändert. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit kann Sauerteigbrot daher eine gute Alternative sein. Die lange Garzeit des Sauerteigs spaltet einen Teil des Glutens auf, was das Brot bekömmlicher macht.
• Höherer Nährwert: Durch den Sauerteigprozess werden Mineralien und Vitamine im Brot besser eingeschlossen und vom Körper leichter aufgenommen. Es hat einen höheren Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe, insbesondere Folsäure, sowie an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Eisen.
• Längere Haltbarkeit: Sauerteigbrot ist länger haltbar als Brot mit Hefe. Durch die Milchsäurebakterien wird die Bildung von Schimmel gehemmt und das Brot bleibt länger frisch.
• Gesündere Verdauung: Der Verzehr von Sauerteigbrot kann zu einer gesünderen Darmflora beitragen. Die Milchsäurebakterien im Sauerteig überleben den Backprozess und können im Darm eine positive Wirkung auf die Verdauung und das Immunsystem haben.
• Blutzuckerspiegel: Brot aus Sauerteig kann den Blutzuckerspiegel stabil halten als Brot mit Hefe. Die langsame Fermentation führt zu einem niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr langsamer ansteigt.

Tipps und Tricks für das perfekte Bauernbrot mit Sauerteig

• Temperatur: Achten Sie auf die richtige Temperatur beim Gehenlassen des Teigs. Eine zu kalte Umgebung verlangsamt den Gärprozess, während eine zu warme Umgebung die Hefe übermäßig aktivieren kann, was zu einem schnelleren Abbau der Glutenstruktur führt. Idealerweise sollte die Raumtemperatur zwischen 26-28°C liegen.
• Feuchtigkeit: Halten Sie den Teig während der Ruhephasen feucht und bedecken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch. So trocknet die Oberfläche des Teigs nicht aus und bildet keine Haut.
• Kneten: Kneten Sie den Teig gründlich und ausdauernd, um eine gute Glutenentwicklung zu fördern. Die Knetzeit sollte mindestens 10 Minuten betragen, um ein elastisches Teiggerüst zu schaffen.
• Mehl: Verwenden Sie für dieses Rezept das beste Bio-Mehl. Bio-Mehl ist nicht gebleicht und enthält mehr Nährstoffe und Ballaststoffe. Sie können auch experimentieren und einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl ersetzen.
• Salz: Salz ist wichtig für den Geschmack und die Struktur des Brotes. Es kontrolliert die Hefeaktivität und fördert eine gleichmäßige Porung. Wenn Sie Ihr Brot vor dem Backen mit Wasser bestreichen, können Sie etwas grobkörniges Salz darauf streuen, um eine knusprige, aromatische Kruste zu erhalten.
• Frisch halten: Lagern Sie das Brot nach dem Backen in einer Papiertüte oder einem Brotkasten. So bleibt es länger frisch und die Kruste bleibt knusprig. Wenn das Brot etwas trocken wird, können Sie es kurz im Ofen aufbacken, um die Frische wiederherzustellen.

Schlusswort

Dieses Rezept für ein Bauernbrot mit Sauerteig liefert Ihnen ein köstliches, gesundes und langes haltbares Brot. Sauerteigbrot ist eine traditionelle und bekömmliche Art von Brot, das sich auch für Menschen mit Glutenempfindlichkeit eignen kann. Durch die lange Garzeit des Sauerteigs entstehen Aromen und eine lockere Krume, während die Kruste schön knusprig bleibt.

Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie den Geschmack von selbst gebackenem Brot mit dem Wissen, dass Sie Ihren Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Ihre eigenen Tipps in den Kommentaren, und vergessen Sie nicht, dieses köstliche Rezept mit Ihren Freunden und Familie zu teilen!