Erdäpfelgulasch

Erdäpfelgulasch ist ein beliebtes Gericht aus der österreichischen Küche. Es handelt sich um eine herzhafte Eintopfvariante, die traditionell mit Kartoffeln (Erdäpfel) zubereitet wird. Hier ist ein grundlegendes Rezept für österreichisches Erdäpfelgulasch:

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 500 ml Gemüsefond
• 2 EL Mehl
• 4 EL Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Kümmel (optional, je nach Geschmack)
• Prise Muskatnuss gerieben und Cayennepfeffer

So geht`s:

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden.
2. In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Das Tomatenmark und das Paprikapulver zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben und unter ständigem Rühren kurz anrösten. Dadurch entfalten sich die Aromen.
4. Die Kartoffelwürfel und Paprikastreifen hinzufügen und alles gut vermengen. Das Mehl darüber streuen und erneut gut umrühren, damit alles gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist.
5. Die Gemüsesuppe hinzufügen, sodass alle Zutaten gerade bedeckt sind. Falls gewünscht, jetzt etwas Kümmel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Das Erdäpfelgulasch zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gulasch eine sämige Konsistenz hat.
7. Das Erdäpfelgulasch vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Traditionell wird es mit frischem Brot serviert.

Es gibt jedoch regionale Variationen des österreichischen Erdäpfelgulaschs, die sich in den Zutaten unterscheiden können. Zum Beispiel wird in manchen Regionen zusätzliches Gemüse wie Karotten oder Sellerie hinzugefügt. Manche bevorzugen verschieden Würstlarten in ihrem Erdäpfelgulasch wie Frankfurter und/ oder Debreziner Auch die Gewürze können variieren. Manche lieben eine schärfere Variante mit scharfem Paprikapulver, während andere lieber die mildere Version mit edelsüßem Paprikapulver mögen. Es lohnt sich also, verschiedene Variationen auszuprobieren und den persönlichen Geschmack anzupassen.

Viel Freude beim Nachkochen und Experimentieren!

Eure Simone