Frittatibraten und 11 weitere

falscher Jäger, frittatibraten

Frittatibraten – Rezept mit Nährwertangaben und Variationen

frittatibraten

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Palatschinken:

  • 120 g Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Butter (geschmolzen)

Für die Füllung:

  • 300 g Hackfleisch (oder geräuchertes Fleisch, z. B. Geselchtes)
  • 2 Eier
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Zubereitung

  1. Palatschinken zubereiten:
    • Mehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
    • Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
    • In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen und den Teig dünn ausbacken, bis 6–8 Palatschinken entstanden sind. Warm halten.
  2. Füllung vorbereiten:
    • Hackfleisch mit Eiern, Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Optional die gehackte Zwiebel in Butter glasig anbraten und untermischen.
    • Die Mischung auf die Palatschinken streichen und diese einrollen.
  3. Dämpfen:
    • Die gefüllten Palatschinken in ein sauberes Küchentuch wickeln und die Enden mit Spagat zubinden.
    • Über kochendem Wasser oder im Dampfgarer ca. 30 Minuten dämpfen.
    • Anschließend auswickeln, schräg aufschneiden und servieren.
  4. Beilagenvorschlag:
    • Ein frischer Blattsalat mit Kürbiskernöl-Dressing passt hervorragend dazu.

Nährwertangaben (pro Portion Frittatibraten)

  • Kalorien: ca. 420 kcal
  • Eiweiß: 20 g
  • Fett: 25 g
  • Kohlenhydrate: 25 g
  • Ballaststoffe: 1,5 g

Herkunft der Bezeichnung

  • Frittaten: Der Begriff stammt aus dem italienischen Wort frittata (gebraten). In der österreichischen Küche bezeichnet er dünne, in Streifen geschnittene Palatschinken, die oft in Suppen verwendet werden.
  • Palatschinken: Diese Bezeichnung geht auf das ungarische Wort palacsinta zurück, das selbst aus dem Lateinischen (placenta für Fladenkuchen) stammt.

Der Frittatibraten kombiniert diese Begriffe und verweist auf eine österreichisch-steirische Variation.


Modernisierte Version

Für eine modernere und einfachere Zubereitung:

  • Statt Dämpfen können die gefüllten Palatschinken in eine Auflaufform gelegt, mit etwas Sahne oder Käse übergossen und im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten gebacken werden.
  • Zusätzlich könnten Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch in die Füllung gemischt werden, um Frische zu verleihen.

Vegetarische Version

  1. Füllung ersetzen:
    • 300 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse oder Gouda), gemischt mit 200 g gedünstetem Gemüse wie Zucchini, Karotten und Paprika.
    • Die Mischung nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  2. Zubereitung bleibt gleich, die Palatschinken werden wie gewohnt gefüllt und entweder gedämpft oder im Ofen gebacken.

Ähnliche Gerichte

  • Crespelle (Italien): Dünne Crêpes, gefüllt mit Ricotta und Spinat, oft in Tomatensoße oder mit Bechamel überbacken.
  • Blini (Russland): Russische Pfannkuchen, häufig mit herzhaften Füllungen wie Lachs oder Kaviar serviert.
  • Crêpes (Frankreich): Dünne Pfannkuchen, gefüllt mit süßen oder herzhaften Zutaten.
  • Krautwickel: In der steirischen Küche ebenfalls beliebt, sind dies mit Fleisch oder vegetarischen Zutaten gefüllte Kohlblätter.

Dieses Rezept „Frittatibraten“ vereint steirische Tradition mit moderner Flexibilität und ist sowohl für Fleischliebhaber als auch für Vegetarier geeignet. Es lässt sich wunderbar an den eigenen Geschmack anpassen!

Anhang: Weitere Gerichte mit Palatschinken aus Österreich

Die österreichische Küche nutzt Palatschinken in verschiedenen Varianten – sowohl süß als auch herzhaft. Hier sind einige beliebte Gerichte mit Rezepten:


1. Frittatensuppe

Die klassische Vorspeise in Österreich, besonders in der Steiermark.

Zutaten:

  • 3–4 Palatschinken (siehe Basisrezept)
  • 1 Liter klare Rinder- oder Gemüsebrühe
  • Frischer Schnittlauch

Zubereitung:

  1. Palatschinken aufrollen und in feine Streifen schneiden.
  2. Die Streifen in eine Suppenschüssel geben und mit heißer Brühe übergießen.
  3. Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

2. Gefüllte Palatschinken (Herzhaft)

Mit Schinken und Käse gefüllte Palatschinken, die überbacken werden.

Zutaten:

  • 4 Palatschinken
  • 200 g Schinken
  • 200 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
  • 200 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Palatschinken mit Schinken und Käse belegen, einrollen und in eine Auflaufform legen.
  2. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, über die Palatschinken gießen.
  3. Bei 180 °C im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

3. Marillenpalatschinken (Süß)

Ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche, besonders im Sommer.

Zutaten:

  • 4 Palatschinken
  • 200 g Marillenmarmelade
  • 1 TL Butter
  • Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Die Palatschinken mit Marillenmarmelade bestreichen und einrollen.
  2. In einer Pfanne mit etwas Butter kurz erhitzen.
  3. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

4. Kaiserschmarren aus Palatschinken

Eine schnelle Variante des berühmten Kaiserschmarrens.

Zutaten:

  • 4 Palatschinken
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • Rosinen (optional)

Zubereitung:

  1. Palatschinken in Stücke reißen.
  2. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker und Zimt hinzufügen.
  3. Die Palatschinkenstücke darin schwenken, bis sie karamellisiert sind.
  4. Mit Puderzucker bestreuen und nach Wunsch mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.

5. Palatschinkenroulade mit Spinat und Ricotta

Eine raffinierte, aber einfache Vorspeise oder Hauptgericht.

Zutaten:

  • 4 Palatschinken
  • 200 g Blattspinat (frisch oder TK)
  • 150 g Ricotta
  • 2 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Spinat dünsten, abtropfen lassen und fein hacken.
  2. Mit Ricotta, Parmesan und Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  3. Die Palatschinken füllen, einrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
  4. Bei 180 °C ca. 15 Minuten im Ofen backen.

6. Schokoladen-Palatschinken

Für alle Schoko-Liebhaber eine süße Verführung.

Zutaten:

  • 4 Palatschinken
  • 200 g Nutella oder andere Schokoladencreme
  • 100 g gehackte Haselnüsse
  • 50 g geschmolzene Schokolade

Zubereitung:

  1. Die Palatschinken mit Schokoladencreme bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
  2. Einrollen und mit geschmolzener Schokolade überziehen.
  3. Nach Wunsch mit Schlagsahne servieren.

7. Überbackene Topfenpalatschinken

Ein Dessert mit Quarkfüllung, das besonders cremig ist.

Zutaten:

  • 4 Palatschinken
  • 250 g Topfen (Quark)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 200 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zimt

Zubereitung:

  1. Topfen mit Zucker, Vanillezucker und Ei verrühren.
  2. Die Palatschinken damit füllen, einrollen und in eine Auflaufform legen.
  3. Milch mit Butter und Zimt erhitzen, über die Palatschinken gießen.
  4. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Zusammenfassung

In Österreich gibt es unzählige Varianten, Palatschinken zuzubereiten. Die süßen Versionen sind Klassiker der Mehlspeisküche, während herzhafte Varianten oft als Hauptgericht oder Vorspeise serviert werden. Sie alle zeigen die Vielseitigkeit dieses einfachen Teigs und bieten Raum für Kreativität!

Anhang (Ergänzt): Weitere Gerichte mit Palatschinken aus Österreich

Zusätzlich zu den traditionellen Gerichten gibt es raffinierte und kreative Varianten, die zeigen, wie vielseitig Palatschinken in der österreichischen Küche eingesetzt werden können.


8. Falsche Forelle

Ein traditionelles Gericht aus Palatschinken, das Fisch imitiert.

Zutaten:

  • 4 Palatschinken
  • 200 g geräuchertes Fleisch (z. B. Schinken oder Geselchtes)
  • 200 g Topfen (Quark) oder Frischkäse
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer
  • Butter zum Braten

Zubereitung:

  1. Topfen oder Frischkäse mit feingehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
  2. Die Masse dünn auf die Palatschinken streichen und mit geräuchertem Fleisch belegen.
  3. Die Palatschinken fest aufrollen und leicht andrücken.
  4. In einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
  5. Schräg aufschneiden und als Vorspeise oder mit Salat servieren.

9. Gefüllte, panierte und frittierte Palatschinken

Eine herzhafte Variante, die besonders knusprig und sättigend ist.

Zutaten:

  • 4 Palatschinken
  • 300 g Faschiertes (Hackfleisch)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • Mehl, Ei und Semmelbrösel (zum Panieren)
  • Schmalz oder Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl glasig braten. Faschiertes hinzufügen, würzen und anbraten.
  2. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann ein Ei unterrühren.
  3. Die Palatschinken mit der Fleischmasse füllen, einrollen und fest andrücken.
  4. Die gefüllten Palatschinken in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
  5. In heißem Schmalz oder Öl goldbraun ausbacken.
  6. Mit einem Dip oder Salat servieren.

10. Palatschinken als Canneloni-Ersatz

Eine elegante Variante, bei der Palatschinken die klassische Pasta ersetzen.

Zutaten:

  • 8 Palatschinken
  • 300 g Ricotta
  • 150 g Blattspinat (frisch oder TK)
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 1 Ei
  • 400 ml Tomatensauce
  • 100 g geriebener Mozzarella
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Den Spinat dünsten und mit Ricotta, Parmesan, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
  2. Die Palatschinken mit der Masse füllen, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
  3. Mit Tomatensauce übergießen und mit Mozzarella bestreuen.
  4. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

11. Profi-Tipp: Palatschinken als Lasagne-Teig

Von einem erfahrenen Küchenchef mit über 30 Jahren Erfahrung empfohlen: Verwende Palatschinken als Ersatz für Lasagneblätter.

Zutaten:

  • 10 Palatschinken
  • 500 g Hackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Tomatensauce
  • 200 ml Béchamelsauce
  • 200 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
  • Salz, Pfeffer, italienische Kräuter

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel hacken, anbraten und das Hackfleisch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Tomatensauce hinzufügen und köcheln lassen.
  2. Eine Auflaufform einfetten und eine dünne Schicht Béchamelsauce auf den Boden geben.
  3. Eine Palatschinke als erste Schicht hineinlegen. Etwas Fleischsauce darauf verteilen und mit Käse bestreuen.
  4. Abwechselnd Palatschinken, Fleischsauce und Käse schichten, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht mit Käse abschließen.
  5. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  6. Servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Zusammenfassung

Die Vielseitigkeit von Palatschinken wird in diesen Gerichten besonders deutlich. Sie können als Ersatz für Pasta, Blätterteig oder Panade genutzt werden und bieten endlose Möglichkeiten für kreative Variationen. Von der falschen Forelle über gebackene, gefüllte Palatschinken bis hin zu einem Lasagne-Twist ist für jeden Geschmack etwas dabei!

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