Gurkensauce – Ein Allrounder

Gurkensauce – Erfrischend und außergewöhnlich:

Gurkensauce ist eine traditionelle Beilage, die tief in der österreichischen und mitteleuropäischen Küche verwurzelt ist. Aber sie ist viel mehr als nur eine einfache kalte Gurkensuppe. Die Gurkensauce zeichnet sich durch ihren subtilen Gurkengeschmack aus, der durch die perfekte Kombination von saurer Sahne/ Sauerrahm und frischen Kräutern abgerundet wird. Ihre Vielseitigkeit liegt in ihrer Fähigkeit, sowohl warme als auch kalte Gerichte zu ergänzen, und sie verleiht deinen Mahlzeiten eine unerwartete, aber willkommene Note.

Die Gurkensauce ist besonders während der Sommermonate beliebt, wenn frische Gurken am geschmackvollsten und knackigsten sind. Dieser saisonale Höhepunkt verleiht der Sauce eine besondere Frische und macht sie zu einem erfrischenden Begleiter für deine Mahlzeiten. Aber ihre Vielseitigkeit geht weit über die Sommersaison hinaus, und sie kann das ganze Jahr über genossen werden, um deinen Gerichten eine raffinierte Note zu verleihen.

Zutaten für 1 Liter Gurkensauce:

• 4 Salat- oder Feldgurken
• 60 g Mehl
• 60 g Butter
• 100 g Zwiebeln (fein geschnitten)
• 1/2 l Sauerrahm
• 3/4 l Suppe (Rind- oder Gemüsebrühe)
• 30 g Dillspitzen (gehackt)
• Salz
• Weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• Ein Spritzer Essig

Zubereitung der Gurkensauce:

Die Zubereitung der Gurkensauce ist ein einfacher Prozess, der zu köstlichen Ergebnissen führt:

1. Beginne mit der Vorbereitung der Gurken: Wähle frische, reife Gurken aus und wasche sie gründlich. Schäle sie und entferne die Kerne, um Bitterkeit zu vermeiden. Reibe die Gurken dann fein oder schneide sie in kleine Würfel, je nach der gewünschten Textur deiner Sauce.
2. Als Nächstes bereitest du eine Mehlschwitze vor, die als Basis für deine Sauce dient. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und füge das Mehl hinzu. Rühre gründlich um, bis eine homogene, glatte Masse entsteht. Lasse diese Mischung für ein paar Minuten köcheln, während du weiterrührst, um ein Anbrennen zu verhindern.
3. Füge nun die fein geschnittenen Zwiebeln hinzu. Dünste sie in der Mehlschwitze an, bis sie weich und durchsichtig sind. Stelle sicher, dass du die Hitze nicht zu hoch einstellst, um ein Anbrennen zu vermeiden.
4. Gieße langsam die Suppe ein und rühre dabei ständig um. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und reduziere dann die Hitze, so dass sie sanft köcheln kann. Lasse sie für etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce eindickt.
5. Gib nun die vorbereiteten Gurken in den Topf und rühre gut um. Lasse die Sauce weitere 5-10 Minuten köcheln, bis die Gurken weich sind, aber noch etwas Biss haben.
6. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sauce etwas abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, um den Geschmack zu entwickeln und eine sanfte Textur zu erzielen.
7. Rühre den Sauerrahm unter die leicht abgekühlte Sauce, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Dieser Schritt verleiht der Sauce ihre charakteristische Cremigkeit und einen subtilen säuerlichen Geschmack.
8. Jetzt ist es an der Zeit, die Sauce abzuschmecken. Füge Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle hinzu, um den Geschmack abzurunden. Ein Spritzer Essig kann auch hinzugefügt werden, um der Sauce eine frische, säuerliche Note zu verleihen. Stelle sicher, dass du die Sauce nach deinem Geschmack abschmeckst.
9. Schließlich gibst du die gehackten Dillspitzen hinzu. Der Dill verleiht der Sauce eine frische, kräuterige Note und rundet den Geschmack ab. Der Dill sollte zum Schluss hinzugefügt werden, um sein Aroma zu bewahren.

Gurkensauce als vielseitiger Begleiter:

Die Gurkensauce ist ein wahres Allround-Talent in der Küche und passt zu einer Vielzahl von Gerichten:

• Gekochtes Rindfleisch: Sie ist der klassische Begleiter zu gekochtem Rindfleisch wie Tafelspitz, Rinderbraten oder Schulterscherzel. Ihre erfrischende Natur ergänzt das herzhafte Fleisch wunderbar.
• Kalte Platten: Gurkensauce bietet eine willkommene Abwechslung zu den üblichen Senf- und Ketchup-Optionen auf kalten Fleisch- oder Wurstplatten. Sie verleiht diesen Gerichten eine einzigartige Note.
• Fischgerichte: Die Sauce passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Fisch. Serviere sie zu Lachs, Forelle oder Zander für eine köstliche kulinarische Erfahrung.
• Gegrilltes Fleisch oder Gemüse: Gurkensauce ist eine großartige Alternative zu den üblichen Grillsoßen. Sie passt wunderbar zu gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch oder Gemüse und verleiht deinen Grillgerichten eine unerwartete Frische.
• Eiergerichte: Probier die Sauce zu verschiedenen Eiergerichten wie Rührei, Spiegelei oder pochierten Eiern. Sie fügt eine cremige und erfrischende Dimension hinzu.
• Salate: Gurkensauce kann auch als Dressing für Salate verwendet werden, insbesondere für Kartoffel- oder Nudelsalate. Sie verleiht ihnen eine cremige Konsistenz und ein erfrischendes Aroma.
• Sandwiches und Wraps: Verleihe deinen Sandwiches und Wraps eine besondere Note, indem du ein wenig Gurkensauce hinzufügst. Sie passt besonders gut zu Geflügel- oder vegetarischen Füllungen.

Tipps für die perfekte Gurkensauce:

Um das Beste aus deiner Gurkensauce herauszuholen, beachte diese Tipps:

• Wähle die richtigen Gurken: Verwende reife, süße Gurken für das beste Aroma und die beste Textur. Im Sommer sind sie am süßesten.
• Vermeide Bitterkeit: Entferne die Kerne der Gurken, um Bitterkeit zu vermeiden. Dies ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass deine Sauce angenehm im Geschmack ist.
• Aromatisieren: Experimentiere mit verschiedenen Kräutern, um die Sauce zu aromatisieren. Frischer Dill ist klassisch, aber du kannst auch Petersilie, Schnittlauch oder sogar Minze ausprobieren.
• Konsistenz: Passe die Konsistenz deinen Vorlieben an. Für eine feinere Sauce kannst du die Gurken pürieren, während du sie für eine rustikalere Textur in Stücke schneidest.
• Abschmecken: Stelle sicher, dass du die Sauce vor dem Servieren abschmeckst und bei Bedarf nachwürzt. Der Geschmack sollte eine ausgewogene Kombination aus süß, sauer und würzig sein.
• Gekühlt servieren: Stelle die Sauce vor dem Servieren kalt, um eine erfrischende Erfahrung zu bieten. Sie ist am besten, wenn sie gut gekühlt ist.

Ich hoffe, dieser Artikel hat dein Interesse an der faszinierenden Welt der Gurkensauce geweckt. Sie ist eine vielseitige und köstliche Beilage, die deine Hauptgerichte aufwertet und deinen Geschmacksknospen eine willkommene Abwechslung bietet. Lass deine Kreativität fließen und genieße die erfrischende Gurkensauce zu einer Vielzahl von Gerichten!

Bis bald,

Eure Simone