Schilcher Schaum – Steirischer Weinschaum: Ein traditionelles steirisches Dessert
Der „Schilcher Schaum“, auch bekannt als steirischer Weinschaum, ist ein traditionelles Dessert aus der österreichischen Steiermark. Es handelt sich um eine luftige und cremige Nachspeise, die auf der Basis von Wein zubereitet wird, und sich ideal als süßer Abschluss eines Menüs eignet. Dieses Gericht verbindet die Feinheit von aufgeschlagenen Eiern mit dem markanten Geschmack des Wildbacher-Weins, einem regionalen Roséwein, der nur in der Weststeiermark produziert wird. Der Schilcher verleiht dem Dessert seine unverwechselbare Farbe und sein frisches, leicht säuerliches Aroma.
Ursprung und Geschichte
Der Weinschaum, oder „Zabaione“ in Italien, ist ein Schaumdessert, das in vielen europäischen Weinbaugebieten in abgewandelter Form bekannt ist. Schilcher Schaum hebt sich jedoch durch die Verwendung von Schilcher-Wein hervor, einem charakteristischen Wein der Steiermark. Der Wein, aus der Rebsorte Blauer Wildbacher hergestellt, ist ein wesentlicher Bestandteil steirischer Weinkultur und geht auf eine lange Tradition zurück, die bis ins Mittelalter reicht. Der Wein Schaum selbst ist eine Abwandlung des klassischen Weinschaums und wurde in der Steiermark populär, da er die regionale Weintradition aufgreift und zu einem leichten, süßen Genuss veredelt.
Verbreitung und Beliebtheit
Heute ist der Schilcher Schaum vor allem in der Steiermark bekannt und wird gerne in traditionellen Gasthäusern serviert, vor allem während der warmen Jahreszeiten, wenn frische Früchte die ideale Begleitung bieten. Durch die touristische Bedeutung der steirischen Weinstraßen und die Beliebtheit des einzigarten Weines, findet das Gericht auch zunehmend seinen Weg in andere österreichische Regionen und sogar über die Landesgrenzen hinaus in angrenzende Länder, die für ihre Weintradition bekannt sind.
Zubereitung und Abwandlungen
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch etwas Fingerspitzengefühl, da das Dessert über einem heißen Wasserbad zubereitet wird, ohne zu kochen. Hier ist das Rezept:
Zutaten:
- 200 ml (Schilcher-)Wein
- 3 EL Staubzucker
- 2 Dotter
- 1 Ei
Zubereitung:
- Ein heißes Wasserbad vorbereiten.
- Eier und Zucker in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen cremig rühren.
- Den Wein dazugeben und die Mischung über Dampf dickschaumig aufschlagen. Dabei darf der Weinschaum nicht kochen, da sonst die Masse gerinnt.
- Den aufgeschlagenen Weinschaum sofort warm servieren.
Traditionell wird Schilcher Schaum warm serviert und gerne mit Biskuit oder frischen Früchten kombiniert, um den leichten Schaum zu ergänzen.
Abwandlungen dieses Rezepts sind ebenfalls möglich. In anderen Regionen kann der Schilcher durch lokale Weine ersetzt werden, zum Beispiel durch Riesling oder Muskateller, die den Geschmack des Schaums beeinflussen. Eine süßere Variante wird mit zusätzlichem Zucker oder Honig zubereitet, während bei modernen Versionen manchmal auch Gewürze wie Zimt oder Vanille hinzugefügt werden.
Nährwerte (pro Portion, ca. 150 ml)
- Kalorien: ca. 250 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 25 g
- Eiweiß: ca. 6 g
- Fett: ca. 6 g
- Ballaststoffe: 0 g
Der Schilcher Schaum ist aufgrund des Weins und Zuckers recht kohlenhydratreich und sollte daher in Maßen genossen werden. Durch die leichte Textur und den feinen Geschmack ist dieses Dessert jedoch ein Highlight in jedem steirischen Menü und ein wunderbarer Ausdruck der regionalen Weinkultur.
Fazit
Schilcher Schaum ist ein traditionelles, einfach zuzubereitendes Dessert, das die Einzigartigkeit der steirischen Weinkultur widerspiegelt. Mit seinen feinen Aromen und seiner luftigen Konsistenz bietet es einen leichten und dennoch geschmacklich intensiven Abschluss eines Menüs, der durch regionale Produkte veredelt wird. Ob mit Früchten oder Biskuit serviert, dieser steirische Klassiker bringt die Köstlichkeit des Schilcher-Weins direkt auf den Dessertteller.
Alkoholfreie Alternative zu Schilcher Schaum
Für diejenigen, die auf Alkohol verzichten möchten, gibt es eine ebenso schmackhafte alkoholfreie Version des Schilcher Schaums. Diese Variante nutzt anstelle von Wein Traubensaft, der für einen süßen, fruchtigen Geschmack sorgt, während die Zubereitung weiterhin leicht und luftig bleibt.
Alkoholfreie Schaum-Alternative
Zutaten:
- 200 ml roter Traubensaft (am besten ein säuerlicher, um den Schilcher-Geschmack nachzuahmen)
- 3 EL Staubzucker
- 2 Dotter
- 1 Ei
Zubereitung:
- Ein heißes Wasserbad vorbereiten.
- Eier und Zucker in einer Edelstahlschüssel cremig rühren.
- Den Traubensaft hinzufügen und über Dampf dickschaumig aufschlagen. Auch hier darf die Masse nicht kochen, da sonst das Ei gerinnt.
- Den aufgeschlagenen Schaum sofort warm servieren.
Unterschiede in der Zubereitung
Der Hauptunterschied liegt in der Verwendung von alkoholfreiem Traubensaft statt Schilcher-Wein. Da Traubensaft deutlich süßer ist als Wein, kann der Zuckeranteil je nach Geschmack reduziert werden. Um eine ähnliche Frische wie beim Schilcher zu erreichen, empfiehlt es sich, einen säuerlichen Traubensaft zu verwenden, der dem Schilcher geschmacklich näher kommt.
Die Konsistenz und der Schaum bleiben jedoch ähnlich, da die grundlegenden Techniken des Aufschlagens der Eier und des vorsichtigen Erhitzens beibehalten werden. Auch diese Variante passt hervorragend zu Biskuit oder frischen Früchten.
Nährwerte (pro Portion, ca. 150 ml)
- Kalorien: ca. 220 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 30 g
- Eiweiß: ca. 6 g
- Fett: ca. 6 g
- Ballaststoffe: 0 g
Diese alkoholfreie Variante ist etwas süßer und kohlenhydratreicher als das Original, jedoch genauso leicht und luftig. Sie eignet sich besonders gut für Kinder oder Personen, die Alkohol meiden möchten, ohne auf den Genuss eines schaumigen Desserts verzichten zu müssen.
Da es besonders am Land viele Unterschiede in der Zubereitung gibt schreibe mir gerne deine Version, ich werde sie testen.
Zubereitet von Simone, getestet von Leo