Rindsfilet Wellington – Ein Klassiker mit Wow-Effekt
Rindsfilet Wellington – Ein zeitloser Klassiker mit Wow-Effekt
Herkunft und Geschichte
Rindsfilet Wellington ( Alternative) ist eine kulinarische Legende! Benannt wurde es angeblich nach Arthur Wellesley, dem ersten Herzog von Wellington, der Napoleon in der Schlacht von Waterloo besiegte. Ob der Herzog tatsächlich ein Fan dieses Gerichts war, ist unklar, doch das elegante Filet im Blätterteigmantel hat seinen Platz in der Welt der gehobenen Küche gefunden. Ursprünglich stammt die Idee, Fleisch in Teig zu backen, aus der französischen Küche, doch die Briten haben sie zu einer eigenen Kunstform gemacht. Heute findet man das Filet Wellington in Restaurants weltweit, von New York bis Tokio.
Rezept – Rindsfilet Wellington
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Rindsfilet (ca. 800 g, schön pariert)
- 500 g Champignons (oder Steinpilze für extra Geschmack)
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Parmaschinken
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Ei (verquirlt)
- 2 TL Dijon-Senf
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (Thymian, Petersilie)
Hausfrauentipp:
Achte beim Fleischkauf darauf, dass das Filet schön marmoriert ist – das sorgt für Zartheit und Saftigkeit!
Zubereitung
- Das Filet vorbereiten:
Das Filet salzen und pfeffern, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl rundherum scharf anbraten – das gibt tolle Röstaromen! Danach gut abkühlen lassen und dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Anekdote:
Mein Mann sagt immer, die Röstaromen sind der „Knusper-Effekt“ des Fleischs. Der Duft allein reicht schon, um alle in die Küche zu locken! - Die Duxelles zubereiten:
Champignons und Schalotten fein hacken. In Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Kräutern würzen und abkühlen lassen. - Das Filet einwickeln:
Eine Lage Frischhaltefolie ausbreiten, darauf den Parmaschinken eng aneinanderlegen. Die Duxelles darauf verteilen, dann das Filet darauflegen. Alles fest in die Frischhaltefolie einwickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Profitipp:
Dieser Schritt sorgt dafür, dass alles schön zusammenhält und der Teig nicht durchweicht! - Blätterteig vorbereiten:
Blätterteig ausrollen, das Filet aus der Folie nehmen und darauflegen. Den Teig um das Filet wickeln, die Ränder gut andrücken und mit verquirltem Ei bestreichen. Nochmals 10 Minuten kaltstellen. - Backen:
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Wellington auf ein Backblech legen, mit Ei bepinseln und ca. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Hausfrauentipp:
Wer’s perfekt mag, nutzt ein Fleischthermometer: Bei 55–60 °C ist das Filet medium-rare – so lieben wir’s!
Vegane und vegetarische Alternativen
Für die Veggies:
Das Rindsfilet wird durch eine große, dicke Portobello-Pilzfüllung ersetzt, und der Schinken kann durch dünn geschnittene Zucchini- oder Auberginenstreifen ausgetauscht werden. Für die vegane Variante empfiehlt sich ein Blätterteig auf pflanzlicher Basis, den man mittlerweile in vielen Supermärkten findet. Achtet darauf, dass der Teig ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist, da klassischer Blätterteig meistens Butter enthält.
Gesundheitliche Aspekte
Rindsfilet ist reich an Eiweiß und wichtigen Nährstoffen wie Eisen und Zink. Blätterteig und Parmaschinken sind allerdings kalorien- und fettreich. Für eine leichtere Variante kann man auf Vollkornteig und mageren Schinken setzen. Vegetarische Alternativen mit Pilzen und Gemüse sind kalorienärmer und ballaststoffreich.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Kühlen: 30 Minuten
- Backen: 30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1,5 Stunden
Nährwerte (pro Portion, ca. 200 g Rindsfilet Wellington):
- Kalorien: ca. 600 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Ballaststoffe: 2 g
Anekdote zum Schluss
Beim ersten Versuch dachte ich, der Blätterteig würde nie so schön aussehen wie im Kochbuch. Aber meine Kinder sagten: „Mama, das sieht aus wie ein echtes Gourmet-Menü!“ Seitdem ist das Wellington unser Highlight zu jedem Festtag.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Anhang: Blätterteig und Duxelles
1. Blätterteig – Ursprung, Herstellung und Verwendung
Herkunft:
Blätterteig, auch „pâte feuilletée“ genannt, hat seine Wurzeln in der französischen Küche und wurde im 17. Jahrhundert bekannt. Die Technik des Schichtens von Fett und Teig entstand vermutlich aus der Idee, eine besonders luftige und knusprige Konsistenz zu erreichen. Eine ähnliche Methode soll es schon im antiken Griechenland gegeben haben, doch die moderne Form des Blätterteigs geht auf den französischen Konditor Claude Lorrain zurück.
Herstellung:
Blätterteig besteht aus wenigen Grundzutaten: Mehl, Wasser, Salz und Butter. Der Teig wird wiederholt ausgerollt, mit Butter bestrichen und gefaltet, wodurch Schichten entstehen. Beim Backen verdampft das Wasser in der Butter, was die charakteristischen Luftschichten erzeugt.
Verwendung:
Blätterteig ist unglaublich vielseitig: Er wird für süße Desserts wie Mille-Feuille oder Croissants verwendet, ebenso wie für herzhafte Gerichte wie Pasteten, Tarte Tatin oder – natürlich – Rindsfilet Wellington.
Interessanter Fakt:
Blätterteig besteht aus bis zu 729 Schichten, wenn er klassisch sieben Mal gefaltet wird. Diese Technik erfordert Geduld, sorgt aber für die unverwechselbare Leichtigkeit!
2. Duxelles – Ursprung, Zubereitung und Einsatz
Herkunft:
Duxelles (sprich: „Dück-sell“) ist eine klassische französische Zubereitung, die dem legendären Koch François Pierre de La Varenne zugeschrieben wird, der im 17. Jahrhundert im Dienst des Marquis d’Uxelles stand – daher der Name. Ursprünglich wurde Duxelles als Grundlage für Saucen und Füllungen verwendet.
Zubereitung:
Duxelles ist eine aromatische Mischung aus fein gehackten Champignons (oder anderen Pilzen), Schalotten, Kräutern (z. B. Thymian) und Butter. Die Mischung wird langsam in einer Pfanne gedünstet, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. So entsteht eine konzentrierte, würzige Paste.
Einsatz:
Duxelles ist eine ideale Füllung für Filet Wellington, da sie dem Fleisch Feuchtigkeit und ein intensives Aroma verleiht. Sie passt auch zu Omeletts, Torten oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Profitipp:
Wenn du Steinpilze oder getrocknete Pilze verwendest, wird die Duxelles besonders aromatisch und bekommt eine edle Note. Für eine vegane Version kannst du die Butter einfach durch pflanzliche Margarine ersetzen.
Gesundheitliche Aspekte
Blätterteig:
Blätterteig ist reich an Kalorien und Fett, da er viel Butter enthält. Vegane Alternativen können den Fettgehalt reduzieren, bleiben aber trotzdem energiereich. In Maßen genossen, ist Blätterteig eine wunderbare Grundlage für festliche Gerichte.
Duxelles:
Pilze sind kalorienarm und liefern wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Selen. Sie sind auch eine gute Ballaststoffquelle und unterstützen eine gesunde Verdauung. Durch die Zubereitung mit Butter oder Margarine kann der Fettgehalt jedoch variieren.
Dieser Anhang liefert einen umfassenden Überblick über die wesentlichen Bestandteile eines perfekten Rindsfilet Wellington – vom zarten Blätterteig bis hin zur aromatischen Duxelles.
