Champignonschnitzel

Hallo liebe Kochfreunde,

heute möchte ich euch ein Rezept für Saftschnitzel mit Champignonsauce vorstellen. Das ist ein typisch österreichisches Gericht, das einfach und schnell zubereitet ist.

Ihr braucht dafür folgende Zutaten:

– 4 Schweinsschnitzel ca. 160-180g pro Stück (Nuss, Schale oder Frikandeau)

– 120g Zwiebel fein gehackt

– ca. 200-250g Champignons oder andere Pilze der Saison, blättrig geschnitten

– ca. 1/2L Suppe

– 1/8L Schlagobers

– 1EL griffiges Mehl

– 1EL Petersilie gehackt

– Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer

– Beilage heurige Erdäpfel mit Petersilie oder Bandnudeln

Und so geht’s:

– Die Schnitzel klopfen, auf einer Seite salzen und pfeffern und auf die andere Seite bemehlen. In einer großen Pfanne mit etwas Öl oder Schmalz von beiden Seiten kurz anbraten, zuerst jedoch mit der bemehlten Seite. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

– Die beidseitig angebratenen Schnitzel aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Den Bratenrückstand in der Pfanne mit ca. ¼ L Suppe abschlöschen und vom Pfannenboden loskochen, einkochen lassen und durch ein Sieb über die Schnitzel gießen.

– Die Zwiebel in der gleichen Pfanne glasig dünsten, dann die Pilze dazugeben und unter Rühren braten, bis sie etwas Farbe nehmen.

– Das Mehl und die gehackte Petersilie über die Pilze stäuben und gut vermischen, dann mit dem Rest der Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Dann das Schlagobers dazu gießen und gut einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

– Die Schnitzel in die Sauce legen und bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 45-60 Minuten weich dünsten, bis sie zart sind.

– Zum Schluss die Petersilie über die Sauce streuen und das Gericht mit der Beilage servieren. Dafür eignen sich heurige Erdäpfel mit Petersilie, Nudeln oder Knödel.

Guten Appetit!

Eure Simone