Breinwurst selbstgemacht
Breinwurst ist eine traditionelle Kochwurst aus der Steiermark, die aus Schweinefleisch, Schwarten, Buchweizen und Gewürzen hergestellt wird. Sie wird in Schweinsdärme gefüllt und in heißem Wasser gebrüht, bevor sie im Ofen knusprig gebraten wird. Breinwurst ist ein deftiges und köstliches Gericht, das vor allem im Winter gerne gegessen wird. In diesem Blogpost möchte ich Ihnen ein einfaches Rezept für Breinwurst vorstellen, das Sie zu Hause nachkochen können.
Für die Breinwurst benötigen Sie folgende Zutaten:
- 2 kg Schweinefleisch (Kopffleisch, Haxen oder magere Fleischabschnitte)
- 500 g Schweineschwarten
- 500 g Buchweizen (Heidenbrein), geschrotet
- 0,75 L Kochbrühe (vom Fleischkochen)
- Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Knoblauchgranulat nach Geschmack
- Schweineschmalz zum Braten
- Schweinsdärme Kaliber 28/30 oder 30/32
Die Zubereitung ist nicht schwierig, erfordert aber etwas Zeit und Geduld. Folgen Sie diesen Schritten:
- Kochen Sie das Schweinefleisch und die Schwarten in einem großen Topf mit Wasser weich. Das kann je nach Fleischqualität bis zu zwei Stunden dauern. Schäumen Sie dabei den Schaum ab und lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und lassen Sie es etwas abkühlen. Bewahren Sie die Brühe auf. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und faschieren Sie es durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs.
- Kochen Sie den Buchweizen in einem separaten Topf mit Wasser weich. Das dauert etwa 20 Minuten. Gießen Sie das überschüssige Wasser ab und vermischen Sie den Buchweizen mit dem faschierten Fleisch und etwas Brühe zu einer homogenen Masse.
- Würzen Sie die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Knoblauchgranulat nach Ihrem Geschmack. Probieren Sie die Masse vor dem Füllen, ob sie genug gewürzt ist.
- Spülen Sie die Schweinsdärme unter fließendem Wasser aus und weichen Sie sie in lauwarmem Wasser ein. Füllen Sie die Masse mit einem Wurstfüller oder einem Spritzbeutel in die Därme und binden Sie sie paarweise ab. Stechen Sie die Würste mit einer Nadel mehrmals ein, damit sie beim Brühen nicht platzen.
- Erhitzen Sie Wasser in einem großen Topf auf etwa 75°C und brühen Sie die Würste darin je nach Größe 30 bis 60 Minuten lang. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur sieden. Nehmen Sie die Würste aus dem Topf und lassen Sie sie abtropfen.
- Legen Sie die Würste über Nacht in den Kühlschrank oder frieren Sie sie ein, wenn Sie sie nicht sofort verzehren wollen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor und legen Sie die Würste in eine Pfanne. Übergießen Sie sie mit etwas Schweineschmalz und braten Sie sie im Ofen knusprig braun.
- Servieren Sie die Breinwurst mit Sauerkraut und gerösteten oder gebratenen Kartoffeln.
Ich hoffe, Ihnen hat dieses Rezept gefallen und Sie probieren es bald aus. Breinwurst ist ein echter Genuss für alle Liebhaber der steirischen Küche. Guten Appetit!
