Kohlrabi in Rahmsauce

Hallo liebe Küchengeister,

heute möchte ich euch ein gutes Rezept für Kohlrabi in Rahmsauce vorstellen, welches ich gestern, wie ihr ja teilweise wisst, ausprobiert habe. Es eignet sich wunderbar als Beilage zu gekochtem Rindfleisch, Faschiertem oder gebratenem Leberkäse. Oder einfach mal als Hauptspeise mit Kartoffelschmarren.

Während ich gestern die Kohlrabi schälte, kam ich auf die Idee die Schalen in einem kleinen Topf mit wenig Wasser (gerade die Schalen bedeckend und dass man genug Flüssigkeit hat für die Sauce), zu geben und einen Fond herzustellen. Ich hatte Bio-Kohlrabi und es war mir irgendwie zu schade, die Schalen zu entsorgen. Weiters gab ich auch eine Prise Cayennepfeffer hinzu….Das ist auch einer meiner kleinen Küchengeheimnisse. Dieser kommt bei mir in jedes Gericht. Ihr wisst wahrscheinlich, dass es um Ausgewogenheit von süß, sauer, salzig, Umami…etc. geht. Das macht eine Speise erst richtig „rund“ und „stimmig“. Ein lieber und vor allem sehr guter Lehrer, in meiner Ausbildung, gab uns diesen Tipp. Er hebt den Geschmack von Speisen. Bei mir kommt er sogar manchmal in Süßspeisen. Aber nur ganz wenig. Gerade so, dass man ihn nicht schmeckt oder er heraussticht. Es wird einfach eine runde Sache:-)))

Probiert es doch mal aus!

Für 4 Personen braucht ihr folgende Zutaten:

– ca. 800 g Kohlrabi

– 20 g glattes Mehl

– 30 g Butter

– 200 ml Fond der Kohlrabi Schalen

– ca. 5 EL Sauerrahm

– Petersilie

– Prise Muskatnuss

– weißen Pfeffer aus der Mühle

– Zitronensaft

– etwas Zitronenzeste wer möchte

Und so geht’s:

1. Die Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalen nicht wegwerfen, sondern in einem kleinen Extratopf mit Wasser bedecken und einen Fond herstellen.

2. Die Kohlrabi Stücke in einem Topf mit Dämpfeinsatz oder einem Dampfgarer garen, bis er bissfest ist.

3. In einem anderen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren die Butter-Mehl-Mischung hell anschwitzen, dann nach und nach den Kohlrabi Fond (der Schalen) dazu gießen und dabei immer gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

4. Die Sauce aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Den Sauerrahm unterrühren und die Sauce nochmal kurz aufkochen lassen.

5. Die Kohlrabi Stücke in die Sauce geben und alles gut vermischen. Mit gehackter Petersilie und etwas Zitronenzeste bestreuen und servieren.

Der Geschmack der Sauce war mit dieser Art und Weise besser als auf die bisherige und klassische Weise. Ein richtig guter, voller und intensiver Geschmack nach Kohlrabi war präsent. Ich bin gespannt, wie Eure Erfahrungen mit diesem Rezept sind. Bitte lasst es mich wissen!

Bis zum nächsten Mal,

Eure Simone